NO­NA

O Diario do Norte do Parana - - GERAL -

A po­len­ta, pra­to re­cor­ren­te na cu­li­ná­ria na­ti­va, des­de que os imi­gran­tes ita­li­a­nos a in­tro­du­zi­ram na gas­tro­no­mia lo­cal no sé­cu­lo 19, a ‘pa­pa de mi­lho’ fre­quen­ta to­das as ca­ma­das so­ci­ais sem­pre man­ten­do a tra­di­ção

Ali­men­to tí­pi­co da cu­li­ná­ria ita­li­a­na, a po­len­ta che­gou ao Bra­sil­co­mo­si­mi­gran­tes­pa­ra­sein­cor­po­ra­ra­o­car­dá­pio co­mo­pra­to­re­cor­ren­te­em­to­da­sas­ca­ma­das­so­ci­ais, ga­nhan­do­em­ca­dau­ma­de­las­re­lei­tu­ras­di­fe­ren­tes­sem, con­tu­do,per­der­su­a­o­ri­gem­tra­di­ci­o­nal.Su­a­ba­seéa­fa­ri­nha­de mi­lho­e­an­tes­da­che­ga­da­dei­mi­gran­te­si­ta­li­a­nos,já­se­con­su­mia noB­ra­si­lu­ma­for­ma­de­po­len­ta­de­mi­lho,que­po­de­te­ra con­sis­tên­ci­a­deu­ma­po­len­ta­fir­me­ou­cre­mo­sa,mas­que­nun­ca era gre­lha­da ou fri­ta. Exis­te, na Ilha da Ma­dei­ra, um pra­to tí­pi­co mui­to­pa­re­ci­do,as­pa­pas­de­mi­lho,queé­con­su­mi­do­lo­go­de­pois de­co­zi­do,aa­com­pa­nhar­pei­xe,ou­en­tão­fri­to,aa­com­pa­nha­ra es­pe­ta­da­ma­dei­ren­se­de­car­ne­de­va­ca.

Apo­len­ta­te­mo­ri­gem­na­re­gião­nor­te­daI­tá­lia.Cons­ti­tuíaa ba­se­a­li­men­tar(opra­to­mais­con­su­mi­do)da­po­pu­la­ção­e­dos le­gi­o­ná­ri­os ro­ma­nos. Era fei­ta prin­ci­pal­men­te de fa­ri­nha de aveia, mas­po­di­am­se­ru­ti­li­za­das­fa­ri­nhas­de­ou­tros­ce­re­ais­co­mo­o­tri­go. Pou­co­de­pois­da­che­ga­da­do­ses­pa­nhói­sa­oCa­ri­be­em1492,omi­lho foi­in­tro­du­zi­do­naEu­ro­pa.NaI­tá­lia,omi­lho­pas­sou­a­ser­cul­ti­va­do pri­ma­ri­a­men­te­no­nor­te,on­de­as­chu­vas­são­a­bun­dan­tes.Apar­tir de­en­tãoé­que­a­po­len­ta­pas­sou­a­ser­fei­ta­de­fa­ri­nha­de­mi­lho.

Apo­len­ta­de­mi­lho­tor­nou-se­o­prin­ci­pal­pra­to­nas­re­giões­de Ve­ne­za e Friu­li, on­de pas­sou a subs­ti­tuir o pão (fei­to com tri­go) e o ma­car­rão.Ini­ci­al­men­te­res­tri­ta­a­es­sas­re­giões,em­pou­co­tem­poa po­len­ta­pas­sou­a­do­mi­nar­to­do­so­sas­pec­tos­da­cu­li­ná­ri­ai­ta­li­a­na. Sua tex­tu­ra va­ria bas­tan­te, de fir­me nas re­giões de Ve­ne­za e Friu­li, acre­mo­sa­na­re­gião­deA­bruz­zi.Apo­len­ta­sem­pre­foi­fei­ta­da mes­ma­for­ma:com­bas­tan­te­es­for­ço­e­pa­ci­ên­cia,mis­tu­ran­doa pas­ta­de­mi­lho­em­cal­dei­rões­de­co­bre­a­que­ci­dos­so­bre­o­fo­go.

Po­de­ser­ser­vi­da­mo­le,du­ra,gre­lha­da­ou­fri­ta.Po­de­ser re­che­a­da­co­mu­ma­mi­ría­de­de­mo­lho­sou­ou­tro­sin­gre­di­en­tes, acres­cen­ta­do­sen­quan­to­e­la­ain­da­es­tá­mo­le.An­ti­ga­men­te con­si­de­ra­da“co­mi­da­de­po­bres”,apo­len­taho­jeéu­sa­da­em di­ver­sas­ca­sa­se­res­tau­ran­tes,se­mes­sa­co­no­ta­ção.Re­cen­te­men­te, a in­dús­tria ali­men­tí­cia lan­çou po­len­tas pré-pre­pa­ra­das, pa­ra se­rem fei­tas em re­fei­ções ins­tan­tâ­ne­as.

Fon­te:pa­do­vel­la.com.br

Newspapers in Portuguese

Newspapers from Brazil

© PressReader. All rights reserved.