QUEM NÃO GOS­TA?

O Diario do Norte do Parana - - GERAL -

In­dis­pen­sá­vel no al­mo­ço de do­min­go, as­sa­do in­tei­ro ou em par­tes, o fran­go faz par­te do car­dá­pio do bra­si­lei­ro co­mo pro­teí­na de cus­to aces­sí­vel, ri­ca em nu­tri­en­tes e sa­bo­ro­so – e até Darwin, pai da te­o­ria evo­lu­ci­o­nis­ta, se re­fe­riu às su­as ori­gens lo­ca­li­zan­do seus an­ces­trais en­tre ga­li­nhas ver­me­lhas das flo­res­tas da Ín­dia e In­do­chi­na

Ofran­goéa­li­men­to re­cor­ren­te­na me­sa do bra­si­lei­ro. Aos­do­min­gos,é in­dis­pen­sá­vel as­sa­do. En­tre ami­gos,aga­li­nha­daé pra­to ‘re­quin­ta­do’ ser­vi­do sem­pom­pa.Apas­sa­ri­nho épe­tis­co­fá­ci­lem­qual­quer bo­te­co.Aos­pe­da­ço­sou in­tei­ro, o fran­go acei­ta uma in­fi­ni­da­de­de­tem­pe­ros­pa­ra se­a­pre­sen­tar­sa­bo­ro­so­co­mo acom­pa­nha­men­to­ou­pra­to prin­ci­pal. Ba­ra­to, é pro­teí­na lar­ga­men­te­ex­por­ta­da­pe­lo Bra­sil pa­ra mais de 150 paí­ses. Osá­ra­be­se­os­chi­ne­ses­são os­mai­o­res­com­pra­do­res­dos4 mi­lhões­de­to­ne­la­das­da­car­ne ex­por­ta­da­em2016(apro­du­ção al­can­çou­qua­se13­mi­lhões­de to­ne­la­das).Anu­al­men­te,ca­da bra­si­lei­ro­con­so­me­qua­se43 qui­los de fran­go (31 qui­los de car­ne­bo­vi­na).Ma­sahis­tó­ria da­a­veé­ve­lha,co­mo­con­tao pro­fes­sorRi­car­doMa­ra­nhão no li­vro ‘Fran­go – His­tó­ri­as e Gas­tro­no­mia’:

“De­pois­de­mui­to de­ba­te os pa­le­on­to­lo­gis­tas con­fir­ma­ram­que­o­nos­so fran­goé­re­al­men­teu­ma­a­ve enãoum­des­cen­den­te­dos di­nos­sau­ros.Ma­sa­té­che­ga­ra se­ro­fran­gui­nho­ou­a­ga­li­nha do­més­ti­ca­a­tu­al,mi­lha­res­de anos­se­pas­sa­ram.Se­gun­do Darwin,aga­li­nha­que­cis­ca­em nos­sos­quin­tais­de­ri­vou-se­da ga­li­nha­ver­me­lha­das­flo­res­tas daÍn­di­a­e­daIn­do­chi­na.A do­mes­ti­ca­ção­co­me­çou­por vol­ta do oi­ta­vo mi­lê­nio a.C, co­mos­não-nô­ma­des­que pas­sa­ram a fi­car pre­sos à ter­ra, cul­ti­van­do,cui­dan­do­dos­mais ve­lhos e cri­an­do fi­lhos e ani­mais.

Tu­doin­di­ca­que,nes­ses pri­mei­ros­tem­pos,fran­gos ega­li­nhas­co­me­ça­ram co­mou­ma­es­pé­ci­e­de li­xei­ros ou co­le­to­res de res­tos, in­se­tos e ver­mes dei­xa­dos­pe­loshu­ma­no­sem cla­rei­ras nos ar­re­do­res das pri­mei­ras al­dei­as. De­pois, seusha­bi­tan­tes­per­ce­be­ram ae­xis­tên­ci­a­de­re­ba­nhos e fa­mí­li­as ga­li­ná­ce­as e a pos­si­bi­li­da­de de usar os seus ovos­co­mo­a­li­men­to.Is­so­te­ria ocor­ri­do­en­tre­aTai­lân­di­a­eo Vi­et­nã, por vol­ta de 6000.a.C. NaChi­naháe­vi­dên­ci­as­de do­mes­ti­ca­ção­de­a­ves­des­de 1.400a.Cco­mo­fran­go­pas­san­do afa­zer­par­te­deu­ma­re­fei­ção va­lo­ri­za­da.

Por vol­ta do sé­cu­lo IV a.C, ofran­go­che­gou­a­o­mun­do an­ti­go clás­si­co, en­tran­do na Gré­cia e de­pois na Itá­lia. O fran­go­pas­sou­a­fa­zer­par­te das­re­fei­ções­ro­ma­na­sem­di­as de­fes­ta­ou­quan­do­a­fa­mí­lia re­ce­bia vi­si­tas. Is­so por­que no di­a­a­dia,aa­ve­pe­ram­bu­la­va nos­quin­tai­se­a­té­den­tro­de ca­sa­co­maim­por­tan­te­mis­são de­pro­du­zi­ro­vos.Os­ro­ma­nos se­en­ri­que­ce­ra­me­aío­fran­go pas­sou­a­fre­quen­tar­su­as­me­sas ha­bi­tu­al­men­te.De­vi­da­men­te ba­nha­do­e­per­fu­ma­do–as­sa­las de­ba­nho­fa­zi­am­par­te­das ca­sas­ri­cas–oro­ma­no­di­ri­gia àce­na,ojan­tar,mo­men­to da­mai­o­rim­por­tân­cia:as du­as re­fei­ções an­te­ri­o­res, o ian­ta­cu­lum­ma­ti­na­le­o­pran­zo do­fi­nal­da­ma­nhãe­ram fei­tos du­ran­te o pe­río­do de ati­vi­da­des, o ne­go­tium, en­quan­to­a­ce­na,dei­xa­da­ca­da vez­mais­pa­ra­o­fi­nal­da­tar­de, era­o­mo­men­to­do­o­tium. De­vi­do­a­oin­ten­so­co­mér­cio doim­pé­ri­o­com­to­da­sas­su­as colô­ni­as e mui­tos ou­tros paí­ses, ari­que­za­dein­gre­di­en­tes das­me­sas­des­ses­ban­que­tes era­ex­ten­sa­e­de­gran­de di­ver­si­da­de. (....) No meio de to­da­es­sa­a­bun­dân­cia,ofran­go man­ti­nha­su­a­pre­sen­ça,co­mo amais­con­su­mi­da­da­sa­ves. Acom­pa­nha­da­de­múl­ti­plos tem­pe­ros, a car­ne se so­fis­ti­cou a par­tir­dos­ro­ma­nos”. A pri­mei­ra re­fe­rên­cia so­bre a che­ga­da da avi­cul­tu­ra ao Bra­sil re­me­te ao des­co­bri­men­to. Na car­ta en­ca­mi­nha­da por Pe­ro Vaz de Ca­mi­nha, es­cri­vão da Ar­ma­da de Pe­dro Ál­va­res Ca­bral, a D. Ma­nu­el I, rei de Por­tu­gal, ele já ci­ta a ave.” A his­tó­ria mos­tra ain­da que, em 1502, a bor­do da fro­ta por­tu­gue­sa co­man­da­da por Gon­ça­lo Co­e­lho, o na­ve­ga­dor, que fo­ra en­car­re­ga­do de ma­pe­ar par­te do imen­so e ain­da des­co­nhe­ci­do li­to­ral do Bra­sil, tam­bém trou­xe pa­ra o país as matrizes de aves. No Bra­sil elas sem­pre fo­ram con­si­de­ra­das ali­men­to, e al­gu­mas curiosidades são que D. João VI, que che­gou ao Bra­sil em 1806 com a fa­mí­lia re­al por­tu­gue­sa e co­man­dou, do Rio de Ja­nei­ro, Bra­sil e Por­tu­gal, era gran­de apre­ci­a­dor da car­ne de fran­go. Já dom Pe­dro II, im­pe­ra­dor do Bra­sil de 1841 a 1889, era afi­ci­o­na­do por can­ja de ga­li­nha. Nos pri­mór­di­os es­sas aves eram mes­ti­ças, pro­du­to de cru­za­men­tos ao lon­go dos sé­cu­los, e eram as mes­mas que po­vo­a­vam os quin­tais das ca­sas bra­si­lei­ras. A his­tó­ria mos­tra que du­ran­te sé­cu­los a car­ne de qual­quer ani­mal era, as­sim co­mo no res­to do mun­do, ca­ra e es­cas­sa no Bra­sil. A au­sên­cia de di­fi­cul­da­des na cri­a­ção de aves fez com que a avi­cul­tu­ra se de­sen­vol­ves­se, pri­mei­ra­men­te, nas ci­da­des li­to­râ­ne­as e de for­ma ar­te­sa­nal. Com o cres­ci­men­to econô­mi­co e po­pu­la­ci­o­nal de ci­da­des do in­te­ri­or, gra­ças prin­ci­pal­men­te ao ci­clo de mi­ne­ra­ção do ou­ro, as mai­o­res ne­ces­si­da­des de ali­men­ta­ção es­ti­mu­la­ram a pro­du­ção com fins co­mer­ci­ais. O es­ta­do de Mi­nas Ge­rais, on­de fo­ram des­co­ber­tas as prin­ci­pais ja­zi­das de ou­ro bra­si­lei­ras, no fi­nal do sé­cu­lo XIX era o mai­or pro­du­tor de aves do país, abas­te­cen­do boa par­te do ter­ri­tó­rio nacional. Fon­te: As­so­ci­a­ção Bra­si­lei­ra de Pro­teí­na Ani­mal/ABPA

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