SU­CES­SO ITA­LI­A­NO

O Diario do Norte do Parana - - GERAL -

Co­zi­do len­to de car­ne em cu­bos re­me­te ao gui­sa­do fran­cês, mas re­cei­ta se tor­nou clás­si­ca e tra­di­ci­o­nal en­tre na­po­li­ta­nos e com re­lei­tu­ras mun­do afo­ra

En­tre tan­tos pra­tos ita­li­a­nos clás­si­cos, o ragu fi­gu­ra nu­ma lis­ta dis­tin­ta e, co­mo to­da a cu­li­ná­ria do país, é uma re­cei­ta ro­mân­ti­ca,que­a­té­já­vi­rou­ce­na­de­fil­me­pe­las­mãos­deVit­to­rio deSi­ca­a­par­tir­do­ses­cri­tos­deGiu­sep­peMa­rot­ta.Im­por­tan­te su­bli­nhar­que­o­ra­gu­se­o­ri­gi­na­da­pa­la­vra­fran­ce­sa­ra­goût­que, nu­ma­tra­du­ção­li­vre,quer­di­zer­gui­sa­do­ou­en­so­pa­do.Tra­ta-se­de um­mo­lho­no­bre,que­po­de­ser­fei­to­com­qual­quer­ti­po­de­car­ne,mas ne­ces­sa­ri­a­men­te­com­vi­nho,azei­te­e­to­ma­te.Atra­di­ção­re­co­men­da co­zi­men­to­len­toe,por­tan­to,su­a­pre­pa­ra­ção­e­xi­ge­pa­ci­ên­cia.Pa­ra­os ita­li­a­nos,ora­gu­de­ve­per­ma­ne­cer­no­fo­go­por­no­mí­ni­mo6ho­ras.

Os­na­po­li­ta­nos­cos­tu­mam­de­vo­ra­ra­car­neà­par­te,apro­vei­tan­doo mo­lho­es­cu­ro­da­fi­na­li­za­ção­pa­ra­mis­tu­rarà­mas­sa.Na­pró­pri­aI­tá­lia há­re­cei­tas­re­gi­o­nais­co­min­gre­di­en­te­sa­di­ci­o­nais,co­mo­pre­sun­to dePar­ma.Pa­ra­al­guns,oau­tên­ti­co­ra­gu­se­ri­a­na­po­li­ta­no.Ou­tros pre­fe­re­mo­bo­lo­nhe­sa(al­la­bo­log­ne­se).Mas­nãohá­con­tro­vér­sia so­bre­co­mo­a­car­ne­de­ve­ser­pre­pa­ra­da­an­tes­dei­ra­o­fo­go:pi­ca­da àmão.So­bre­a­as­cen­dên­ci­a­fran­ce­sa,nãoháu­na­ni­mi­da­de:ora­gu éa­cei­to­des­de­sem­pre­co­mou­ma­cri­a­çãoi­ta­li­a­na.Até­por­que­foi no­país­que­seu­pre­pa­ro­al­can­çou­re­quin­te­pa­ra­se­tor­na­rum­pra­to clás­si­co e tra­di­ci­o­nal. In­gre­di­en­tes 1,5 kg mús­cu­lo cor­ta­do em cu­bi­nhos 3 ce­bo­las ro­xas pi­ca­das 3 den­tes de alho pi­ca­dos 2 cenouras em ro­de­las 100 g de ex­tra­to de to­ma­te 100 ml de vi­nho tin­to 50 ml azei­te 2 fo­lhas de lou­ro 1 pe­da­ço de pimenta de­do de mo­ça Sal Pre­pa­ro

Dei­xe a car­ne ma­ri­nan­do no vi­nho tin­to, azei­te, lou­ro, sal e pimenta por du­as ho­ras fo­ra de ge­la­dei­ra. Dou­re a ce­bo­la, quan­do es­ti­ver qua­se dou­ra­da jun­te o alho. Au­men­te bem o fo­go e co­lo­que a car­ne (sem o mo­lho) Quan­do a car­ne tam­bém es­ti­ver dou­ra­da jun­te o mo­lho, o ex­tra­to de to­ma­te (ou to­ma­te pe­la­do) e os ou­tros in­gre­di­en­tes. Co­lo­que 1 li­tro de água fer­ven­te. Abai­xe o fo­go e co­zi­nhe len­ta­men­te até que a car­ne fi­que bem ma­cia. Se fal­tar, po­de-se acres­cen­tar água quen­te aos pou­cos pa­ra que não fi­que tão es­pes­so.

Ser­vir com ar­roz bran­co.

FO­TO: DIVULGAÇÃO

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