GAS­TRO­NO­MIA RES­PON­SÁ­VEL

O Diario do Norte do Parana - - GERAL -

Em tem­pos de aque­ci­men­to glo­bal e aler­tas ca­da vez mai­o­res so­bre o fu­tu­ro da hu­ma­ni­da­de, um mo­vi­men­to internacional re­for­ça o con­jun­to de ações, ain­da in­ci­pi­en­tes, que bus­cam cons­ci­en­ti­zar as pes­so­as so­bre a pre­ser­va­ção dos re­cur­sos na­tu­rais, en­tre eles a in­dis­pen­sá­vel ali­men­ta­ção

Omo­vi­men­to ‘gas­tro­no­mia res­pon­sá­vel’, que bus­ca­fa­ze­ra con­ver­gên­cia en­tre cu­li­ná­ria e mei­o­am­bi­en­te­am­pa­ra­do­nos se­guin­tes prin­cí­pi­os: uti­li­za­ção de in­gre­di­en­tes orgânicos, uti­li­za­ção de pro­du­tos re­gi­o­nais, não uti­li­za­ção de es­pé­ci­e­sa­me­a­ça­das­de­ex­tin­ção ea­pro­vei­ta­men­toin­te­gral­de ali­men­tos. Na­prá­ti­ca,ati­tu­des­co­mo re­ci­clar o li­xo, o óleo de co­zi­nha, o cul­ti­vo de hor­tas do­més­ti­cas, com­pos­ta­gem eo re­a­pro­vei­ta­men­to­de­so­bras de­a­li­men­tos­são­al­guns do­sa­tos­que­as­se­gu­ra­ma sustentabilidade cu­li­ná­ria e, por ex­ten­são,re­du­ze­ma­sa­gres­sões ao­mei­o­am­bi­en­te.Oó­leo de­co­zi­nha,po­re­xem­plo,é in­gre­di­en­te bem ilus­tra­ti­vo da im­por­tân­ci­a­de­se­a­ten­tar­pa­raa gas­tro­no­mi­a­res­pon­sá­vel. A cons­ta­ta­ção ci­en­tí­fi­ca apon­ta que ape­nas 1 li­tro de óle­oé­ca­paz­de­con­ta­mi­nar apro­xi­ma­da­men­te1­mi­lhão de li­tros de água. Pi­or: a con­ta­mi­na­ção­de­ma­nan­ci­ais po­ró­le­o­au­men­ta­e­ma­té50% ocus­to­do­tra­ta­men­to­deá­gua. Es­ti­ma-se­que­to­do­sos­di­as os­bra­si­lei­ros­pro­du­zem250 mil­to­ne­la­das­de­re­sí­du­os– ea­pe­nas2%des­se­vo­lu­meé re­ci­cla­do.Pi­or:es­sa­mon­ta­nha de­re­sí­du­o­cres­ce­a­céu­a­ber­to, em‘li­xões’im­pro­vi­sa­dos­que ofe­re­cem­to­do­ti­po­de­ris­co­ao mei­o­am­bi­en­te.Agas­tro­no­mia res­pon­sá­vel pre­ga a drás­ti­ca re­du­ção­de­li­xo–edas­per­das! Es­ti­ma-se­que­a­nu­al­men­teo mun­do­des­per­di­ce1­bi­lhão oque­a­car­re­ta­no­au­men­to do­con­su­mo­de­e­ner­gia,e en­vol­ve­ou­tra­sa­ções­co­moa adi­ção­dein­su­mosquí­mi­cos ou­fun­gi­ci­das­pa­ra­au­men­tar adu­ra­bi­li­da­de­do­pro­du­to, ore­for­ço­da­sem­ba­la­gens ou­mes­mo­a­per­da­da qua­li­da­de dos ali­men­tos”, aler­ta omo­vi­men­to,que­pro­põe ocon­su­mo­de­a­li­men­tos pro­du­zi­dos­lo­cal­men­tee ava­lo­ri­za­ção­de­pro­du­tos oriun­dos­de­es­pé­ci­es­na­ti­vas de ca­da re­gião, res­pei­tan­do su­a­sa­zo­na­li­da­de. Su­ge­re evi­ta­ro­con­su­mo­de­es­pé­ci­es exó­ti­cas–co­mo­no­ca­so­dos cul­ti­vos­de­a­be­lhas,ca­ma­rões e os­tras ori­gi­ná­ri­os de ou­tras re­giões – que, sem con­tro­le, po­dem­cau­sar­de­se­qui­lí­bri­os am­bi­en­tais.

(Con­fi­ra­re­cei­tas sus­ten­tá­veis­na­pá­gi­na4)

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