Ce­vi­che é pra­to tí­pi­co da co­zi­nha an­di­na cri­a­do pe­los ára­bes

O Diario do Norte do Parana - - GERAL -

Oce­vi­cheé­pra­to­tí­pi­co­da­co­zi­nha­an­di­na. Es­tai­gua­ria,que­po­de­tam­bém­ser­cha­ma­da de ce­bi­che, cer­vi­che ou se­vi­che, tem a sua ori­gem nos­paí­ses­daA­mé­ri­caLa­ti­na,ma­sé­noPe­ru­que­e­la ad­qui­riu­su­a­fa­ma­eé­con­si­de­ra­do­pra­to­na­ci­o­nal. Te­ma­téum­di­a­es­pe­ci­al­pa­ra­ser­co­me­mo­ra­do,o di­a28­de­ju­nho,vés­pe­ra­do­di­a­deSãoPe­dro,efaz par­te do Pa­trimô­nio Cul­tu­ral des­te país.

So­men­te­na­ca­pi­tal,Li­ma,exis­tem­mais de2.000res­tau­ran­te­ses­pe­ci­a­li­za­dos­cha­ma­dos de­ce­vi­che­ri­as.Tem­re­gis­tro­des­te­pra­tohá mais­de4000a­nos,na­e­ra­pré-co­lom­bi­a­na.O po­voMo­chi­ca,do­li­to­ral­nor­te­doPe­ru,eos In­cas fa­zi­am al­go si­mi­lar usan­do chi­cha, be­bi­da fer­men­ta­da­do­mi­lho.Ao­lon­go­do­tem­po fo­ram acres­cen­tan­do aji, mui­to pi­can­te, e ho­je im­pres­cin­dí­vel­no­pra­to.Oli­mão­só­vei­o­a­ser usa­do­a­par­tir­do­sé­cu­loXVI­co­ma­che­ga­da­dos es­pa­nhóis.

Ono­me ce­vi­che pa­re­ce­te­ra­su­a­o­ri­gem­no ára­be si­besh ese­ri­a­mas­co­zi­nhei­ras­mou­ras­que te­ri­am­le­va­do­es­te­cos­tu­me­aPor­tu­ga­leEs­pa­nha, que­por­su­a­ve­zo­trou­xe­ram­pa­ra­su­as­colô­ni­as. Es­te pra­to é fei­to de pei­xe, fres­co e cru, cor­ta­do em pe­que­nas­ti­ras.Eleé­ma­ri­na­do­por­vá­ri­asho­ras em­cí­tri­cos,an­ti­ga­men­te­a­téa­a­pa­ri­ção­do­li­mão, com­su­co­de­la­ran­ja­a­ze­da­ou­co­mu­ma­es­pé­cie de­ma­ra­cu­já­na­ti­vo(otum­bo).Jun­ta-se­co­en­tro, ro­de­las­de­ce­bo­la­ro­xa(pa­ra­cor­ta­ra­a­ci­dez)e vá­ri­os ti­pos de pimenta.

Opei­xeu­ti­li­za­do­de­ve­ser­de­car­ne­bran­ca­e­de água­sal­ga­da.Po­dem­ser­fei­ta­sal­gu­mas­va­ri­a­ções com­fru­tos­do­mar(ca­ma­rão,pol­vo,os­tra­sou ma­ris­cos),mas­não­te­mo­mes­mo­va­lor­nem­são tão­a­pre­ci­a­do­sas­sim.Umim­por­tan­tein­gre­di­en­te da pre­pa­ra­ção do Ce­vi­che é o le­che de ti­gre (lei­te de ti­gre),su­co­fei­to­co­mo­pei­xe­ma­ri­na­do­no­li­mão co­mo­sou­tros­com­po­nen­tes.Ono­me“lei­te”se­de­ve àcor­bran­cae“ti­gre”ao­fa­to­des­se­mo­lho­se­ru­sa­do pa­ra­cu­rar­res­sa­ca­se­dar­for­ça­sa­que­moin­ge­re. Éser­vi­do­co­mo­en­tra­da,acom­pa­nha­do­de­pi­po­ca, bo­la­chas água e sal, tor­ti­lhas me­xi­ca­nas, ba­ta­tas fri­ta­sou­pão.Po­de­tam­bém­ser­con­si­de­ra­do­o­pra­to prin­ci­pal­quan­do­a­com­pa­nha­do­de­ba­ta­tas­do­ces co­zi­da­sou­mi­lho­co­zi­do. In­gre­di­en­tes 1 por­ção 120g de pei­xe bran­co fres­co cor­ta­do em cu­bos

100ml de lei­te de ti­gre clás­si­co

2g de pimenta de­do de mo­ça pi­ca­da 2g de co­en­tro 1 li­mão 10g de ce­bo­la ro­xa fa­ti­a­da 5g de gen­gi­bre ra­la­do sal

Newspapers in Portuguese

Newspapers from Brazil

© PressReader. All rights reserved.