Re­co­nhe­cer ‘de­fei­tos’ no vi­nho exi­ge co­nhe­ci­men­to

O Diario do Norte do Parana - - GERAL -

Re­co­nhe­ce­ra­qua­li­da­de­deum­vi­nho,iden­ti­fi­can­do­e­ven­tu­ais­de­fei­to­sou­vir­tu­des,nãoé ta­re­fa­pa­ra­prin­ci­pi­an­tes.Até­mes­mo­pro­fis­si­o­nai­sex­pe­ri­en­tes,trei­na­do­se­xa­ta­men­te­pa­ra des­cre­ver­vi­nhos,às­ve­zes­têm­di­fi­cul­da­des(ou­er­ram)em­su­a­sa­va­li­a­ções.Tra­ta-se­deu­ma be­bi­da‘vi­va’em­cons­tan­te­trans­for­ma­ção.En­tão,um­sa­bo­rou­a­ro­ma­cap­tu­ra­do­nu­ma de­gus­ta­ção­po­de­não­se­ro­mes­mo­nou­tra.Mais­cu­ri­o­so­ain­daéob­ser­var­que­vi­nhos­pro­du­zi­dos­pe­la mes­ma­vi­ní­co­la­e­deu­ma­mes­ma­va­ri­e­da­de­deu­va­po­de­ma­pre­sen­tar­qua­li­da­des­di­fe­ren­tes.Bas­ta que­a­su­vas­se­jam­co­lhi­da­sem­di­a­se­de­par­ce­las(lo­cais)di­fe­ren­tes­na­pro­pri­e­da­de.Um­con­jun­to sur­pre­en­den­te de fa­to­res in­flu­en­cia na cha­ma­da ‘qua­li­da­de or­ga­no­lép­ti­ca’ (sa­bor, cor, aro­ma...) do vi­nho.Sei­den­ti­fi­car­vir­tu­des­da­be­bi­da­co­mo­mer­gu­lho­da­na­ri­na­nu­ma­ta­ça­jáé­di­fí­cil,mais­com­pli­ca­do ain­daé­per­ce­be­re­ven­tu­ais­de­fei­tos­no­vi­nhou­ti­li­zan­do­mes­mo­pro­ce­di­men­to.Até­por­que,há­sen­sa­ções aro­má­ti­cas­que­a­mai­o­ri­a­do­si­ni­ci­an­tes­na‘ar­te­deBa­co’ape­na­sou­viu­fa­lar.En­tão,va­mo­sa­al­gun­sa­os de­fei­tos­mais­co­mun­sen­con­tra­dos­no­vi­nho:

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