Se­tor se­gue pa­ra além do ham­búr­guer

Mar­cas fa­tu­ra­ram R$ 9 bi em 2016; cin­co das dez mai­o­res re­des de fran­quia atu­am com ali­men­ta­ção

O Estado de S. Paulo - - Franquias Estadão Pme -

Obom e ve­lho ham­búr­guer de fast-fo­od já não é su­fi­ci­en­te pa­ra en­cher o estô­ma­go dos adep­tos da ali­men­ta­ção fo­ra do lar. De olho no mo­vi­men­to cres­cen­te de con­su­mi­do­res em bus­ca do equi­lí­brio en­tre o sa­bor e a saúde, as re­des ten­tam adap­tar seus car­dá­pi­os a es­se pa­la­dar.

“As mar­cas que ain­da não es­tão aten­tas a is­so de­ve­ri­am es­tar”, co­men­ta a di­re­to­ra da con­sul­to­ria es­pe­ci­a­li­za­da em fran­qui­as Gru­po Bittencour­t, Clau­dia Bittencour­t. “A po­pu­la­ção tem se tor­na­do mais cons­ci­en­te so­bre a ori­gem dos in­gre­di­en­tes e se o car­dá­pio de um res­tau­ran­te não in­clui pra­tos sem glú­ten ou lac­to­se, por exem­plo, es­se es­ta­be­le­ci­men­to vai per­der cli­en­tes”, cra­va a es­pe­ci­a­lis­ta.

O seg­men­to de ali­men­ta­ção car­re­ga a fa­ma de fi­gu­rar en­tre os mais ren­tá­veis do fran­chi­sing. Não à toa, en­tre as dez mai­o­res re­des do Bra­sil, cin­co tra­ba­lham no ra­mo.

No pri­mei­ro tri­mes­tre des­te ano, ape­sar do de­sem­pe­nho ser in­fe­ri­or ao re­gis­tra­do an­te­ri­or­men­te pe­lo pró­prio seg­men­to co­mo um to­do, as fran­que­a­do­ras do se­tor acu­mu­la­ram fa­tu­ra­men­to to­tal de R$ 9,9 bi­lhões, R$ 5 bi­lhões a mais em re­la­ção ao mes­mo pe­río­do do ano an­te­ri­or. De olho nes­se mer­ca­do, a mar­ca de pi­co­lés ar­te­sa­nais Ro­chi­nha ade­riu no ano pas­sa­do à ex­pan­são por meio de fran­qui­as, com o ape­lo sau­dá­vel. “Pe­lo me­nos 80% dos nos­sos pro­du­tos são fei­tos com fru­ta pura”, afir­ma o pre­si­den­te da re­de, Lu­pér­cio Ro­dri­gues. “O co­co é fei­to na pa­ne­la to­do dia, as­sim co­mo era nos pri­mór­di­os da mar­ca. O cli­en­te exi­ge is­so”, co­men­ta Ro­dri­gues.

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SER­GIO CASTRO/ESTADÃO

Pi­co­lé. Re­de de Ro­dri­gues apos­ta no ape­lo na­tu­ral

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