MOQUECA DO NOGUEIRA (50 MINUTOS)
• INGREDIENTES
• 8 postas (Robalo ou Badejo)
• 4 limões
• 500g de camarão cinza
• 4 tomates pequenos sem pele e cortados em rodelas
• 1 pimentão verde cortado em rodelas
• 1 pimentão vermelho cortado em rodelas
• 1 pimentão amarelo cortado em rodelas
• 2 cebolas grandes (1 cebola picadinha e 1 cebola cortada em rodelas)
• 5 dentes de alho picado ou amassado
• 4 a 5 doses de cachaça para flambar o camarão
• Azeite a gosto
• 500 ml de leite de coco
• 4 a 6 colheres de azeite de dendê (depende do seu gosto)
• 2 pimentas dedo de moça
• Salsa e coentro a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 1 folha de louro
• MODO DE PREPARO
• Tempere o peixe com o caldo de limão, sal e pimenta do reino a gosto.
• Antes de começar o preparo da moqueca, flambe os camarões. Nada de panelas fundas: dê preferência à frigideira. Também é preciso escolher uma frigideira com tampa, para apagar as chamas rapidamente, caso necessário. Para flambar, aqueça a frigideira e deixe o azeite bem quente. Coloque os camarões em seguida derramando com cuidado as doses de cachaça (de preferência em um copinho de vidro) no canto da frigideira, e flambe-os em pequenas quantidades. Se você não tiver experiência para usar o fogo do fogão para flambar, use o fósforo. Após as chamas subirem, desligue o fogo e reserve os camarões.
• Em uma panela de barro coloque o azeite e deixe esquentar bastante. Quando estiver bem quente, coloque os pimentões cortados em rodelas e deixe por mais ou menos 1 minuto (sinta o perfume dos pimentões). Retire da panela e reserve.
• Coloque as cebolas picadinhas e o alho e refogue.
• Quando o refogado estiver pronto, arrume a cebola e metade dos pimentões no fundo da panela.
• Coloque as postas de peixe, o restante dos pimentões e as rodelas de tomate e cebola por cima.
• Acrescente o leite de coco.
• Aguarde o cozimento do peixe.
• Por fim, acrescente os camarões, o azeite de dendê, desligue o fogo e tampe a panela.
• Deixe apurar o sabor por 5 minutos, depois é só servir.