NÃO EXCLUA O GLÚTEN

O Poder dos Alimentos - - CIÊNCIA & SAÚDE -

Se­gun­do es­tu­do da uni­ver­si­da­de de Il­li­nois, em Chi­ca­go, é pe­ri­go­so pa­ra a saú­de cor­tar o glúten do car­dá­pio. Os pes­qui­sa­do­res aler­tam que quem se­gue es­se ti­po de di­e­ta es­tá mais ex­pos­to a me­tais pe­sa­dos, co­mo o ar­sê­ni­co e o mer­cú­rio. Eles acre­di­tam que o pro­ble­ma es­tá no prin­ci­pal subs­ti­tu­to ao glúten - a fa­ri­nha de ar­roz. A pes­qui­sa usou uma ba­se de da­dos de mais de se­te mil pes­so­as nos Es­ta­dos Uni­dos. Os pes­qui­sa­do­res ana­li­sa­ram os exa­mes de uri­na e de san­gue e con­cluí­ram que a con­cen­tra­ção de ar­sê­ni­co na uri­na de quem não co­mia glúten era du­as ve­zes mai­or do que na de quem co­mia. Os ní­veis de mer­cú­rio inor­gâ­ni­co no san­gue tam­bém eram bem mais al­tos. É que o ar­roz ab­sor­ve me­tais da água e do so­lo. Ain­da não se sa­ber ao cer­to os efei­tos da ex­po­si­ção mai­or ao mer­cú­rio e ao ar­sê­ni­co, mas acre­di­ta-se que eles po­dem au­men­tar os ris­cos de cân­cer e do­en­ças crô­ni­cas.

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