Pan­que­ca de es­pi­na­fre com ri­co­ta

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Ingredientes:

2 xí­ca­ras (chá) de fa­ri­nha de tri­go 1 e 1/2 xí­ca­ra (chá) de lei­te des­na­ta­do 1/2 xí­ca­ra (chá) de mar­ga­ri­na 3 ovos Sal a gos­to Fo­lhas de man­je­ri­cão pa­ra de­co­rar

Re­cheio

2 co­lhe­res (so­pa) de azei­te 2 den­tes de alho pi­ca­dos 2 xí­ca­ras (chá) de es­pi­na­fre co­zi­do e pi­ca­do 2 xí­ca­ras (chá) de ri­co­ta amas­sa­da 3 co­lhe­res (so­pa) de re­quei­jão cre­mo­so Sal e noz-mos­ca­da ra­la­da a gos­to

Mo­lho

2 co­lhe­res (so­pa) de azei­te 1 ce­bo­la pi­ca­da 2 den­tes de alho pi­ca­dos 6 to­ma­tes pi­ca­dos 2 co­lhe­res (so­pa) de ex­tra­to de to­ma­te Sal a gos­to

Preparo:

Pa­ra o mo­lho, em uma pa­ne­la, em fo­go mé­dio, aque­ça o azei­te. Fri­te a ce­bo­la e o alho por 3 mi­nu­tos. Adi­ci­o­ne o to­ma­te, o ex­tra­to, tem­pe­re com sal e co­zi­nhe, em fo­go bai­xo, até for­mar um mo­lho es­pes­so. Re­ser­ve. Pa­ra o re­cheio, em uma pa­ne­la, em fo­go mé­dio, aque­ça o azei­te e fri­te o alho ra­pi­da­men­te. Jun­te o es­pi­na­fre e re­fo­gue por 2 mi­nu­tos. Acres­cen­te a ri­co­ta, o re­quei­jão, sal, noz-mos­ca­da, mis­tu­re e des­li­gue o fo­go. Pa­ra a mas­sa, ba­ta no li­qui­di­fi­ca­dor a fa­ri­nha, o lei­te, a mar­ga­ri­na, os ovos e sal. Aque­ça uma fri­gi­dei­ra mé­dia an­ti­a­de­ren­te, em fo­go mé­dio, e co­lo­que uma con­cha mé­dia de mas­sa. Gi­re pa­ra co­brir to­do o fun­do. Dei­xe fri­tar por 2 mi­nu­tos e vi­re. Dei­xe dou­rar e re­ti­re. Re­pi­ta o pro­ce­di­men­to até aca­bar a mas­sa. Di­vi­da o re­cheio en­tre as mas­sas e en­ro­le co­mo ro­cam­bo­les. Dis­po­nha em um re­fra­tá­rio mé­dio com um pou­co do mo­lho no fun­do e re­gue com o mo­lho res­tan­te. Le­ve ao for­no mé­dio (180º C), pre­a­que­ci­do, por 10 mi­nu­tos. Sir­va de­co­ra­da com fo­lhas de man­je­ri­cão.

5 por­çõe­se 1h20e

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