Ro­li­nho de fran­go à parmegiana

Receitas Caseiras - Gratinados - - PAVÊS -

Ren­di­men­to: 8 por­ções Tem­po: 1h

In­gre­di­en­tes

8 fi­lés de pei­to de fran­go •

Sal e pi­men­ta-do-rei­no a gos­to • 1 xí­ca­ra (chá) de farinha de tri­go • 3 ovos ba­ti­dos •

2 xí­ca­ras (chá) de farinha de ros­ca •

Azei­te pa­ra un­tar

200g de qu­ei­jo mus­sa­re­la fa­ti­a­do •

Re­cheio:

2 xí­ca­ras (chá) de ri­co­ta es­fa­re­la­da • 1 xí­ca­ra (chá) de es­pi­na­fre

• co­zi­do pi­ca­do

1/2 xí­ca­ra (chá) de re­quei­jão cre­mo­so •

Mo­lho:

2 co­lhe­res (so­pa) de azei­te • 2 den­tes de alho pi­ca­dos • 1/2 ce­bo­la pi­ca­da • 4 to­ma­tes pi­ca­dos •

Sal e pi­men­ta-do-rei­no a gos­to •

Pa­ra o mo­lho, aque­ça uma pa­ne­la com o azei­te, em fo­go mé­dio, fri­te o alho e a ce­bo­la até dou­rar. Adi­ci­o­ne o tomate, sal, pi­men­ta e co­zi­nhe até des­man­char. Re­ser­ve. Pa­ra o re­cheio, mis­tu­re to­dos os in­gre­di­en­tes e re­ser­ve. Tem­pe­re os fi­lés de fran­go com sal, pi­men­ta e ba­ta com um mar­te­lo de car­nes pa­ra fi­car fi­no e uni­for­me. Es­pa­lhe o re­cheio so­bre os fi­lés e en­ro­le co­mo ro­cam­bo­le. Pren­da com pa­li­tos, pas­se pa­la farinha de tri­go, pe­los ovos ba­ti­dos e pe­la farinha de ros­ca. Co­lo­que um ao la­do do ou­tro em uma fôr­ma un­ta­da e le­ve ao for­no mé­dio, pre­a­que­ci­do, por 20 mi­nu­tos. Re­ti­re, re­gue com o mo­lho de tomate, cu­bra com a mus­sa­re­la e vol­te ao for­no por mais 15 mi­nu­tos ou até gra­ti­nar. Sir­va em se­gui­da.

Ro­li­nho de fran­go à parmegiana

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