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Pré­pa­ra­tion : 15 mi­nutes • Cuis­son : 2 heures 10 mi­nutes • Temps de re­pos : 15 mi­nutes Quan­ti­té: de 8 à 10 por­tions

5/15 - - Sommaire -

1 épaule de porc fu­mée pic­nic sans os de 1,5 kg (en­vi­ron 3 ¹⁄³ lb)

1 ca­nette de co­la de 355 ml

375 ml (1 ½ tasse) de cas­so­nade

60 ml (¼ de tasse) de mou­tarde de Di­jon

30 ml (2 c. à soupe) de vi­naigre de vin blanc

15 ml (1 c. à soupe) de si­rop d’érable

1. Pré­chauf­fer le four à 190 °C (375 °F).

2. À l’aide d’un cou­teau, in­ci­ser le des­sus de l’épaule de porc afin de for­mer un qua­drillage d’en­vi­ron 0,5 cm (¼ de po) de pro­fon­deur.

3. Dé­po­ser l’épaule de porc dans une rô­tis­soire ou dans un grand plat de cuis­son. Ver­ser la moi­tié du co­la dans la rô­tis­soire. Cou­vrir et cuire au four de 1 heure 30 mi­nutes à 2 heures, jus­qu’à ce que la tem­pé­ra­ture in­terne de la viande at­teigne 60°C (140°F) sur un ther­mo­mètre à cuis­son.

4. Dans une cas­se­role, por­ter à ébul­li­tion le reste du co­la avec la cas­so­nade, la mou­tarde, le vi­naigre et le si­rop d’érable. Cuire à feu doux de 15 à 18 mi­nutes, jus­qu’à l’ob­ten­tion d’une consis­tance lé­gè­re­ment si­ru­peuse.

5. Re­ti­rer le cou­vercle de la rô­tis­soire et ba­di­geon­ner l’épaule de porc de sauce. Pour­suivre la cuis­son au four de 40 à 45 mi­nutes, en ba­di­geon­nant la viande toutes les 15 mi­nutes, jus­qu’à ce qu’elle soit ca­ra­mé­li­sée.

6. Dé­po­ser le jam­bon sur une planche à dé­cou­per et cou­vrir d’une feuille de pa­pier d’alu­mi­nium, sans ser­rer. Lais­ser re­po­ser 15 mi­nutes avant de tran­cher.

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