Le jam­bon en­tier en 5 idées

Voi­ci cinq re­cettes sans pa­reilles où l’épaule de porc fu­mée pic­nic, une coupe éco­no, se laisse do­rer au four ou mi­jo­ter à feu doux pour ré­vé­ler un max de ten­dre­té et une chair fon­dante à sou­hait.

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Jam­bon à l’ana­nas

Pré­pa­ra­tion : 20 mi­nutes • Cuis­son : 2 heures 10 mi­nutes • Temps de re­pos : 15 mi­nutes Quan­ti­té: de 8 à 10 por­tions

1 épaule de porc fu­mée pic­nic sans os d’en­vi­ron 1,5 kg (en­vi­ron 3 ¹⁄³ lb)

3 clous de gi­rofle

500 ml (2 tasses) de bouillon de lé­gumes

160 ml (²⁄³ de tasse) de jus d’ana­nas

750 ml (3 tasses) de cas­so­nade

60 ml (¼ de tasse) de mou­tarde de Di­jon

60 ml (¼ de tasse) de miel

15 ml (1 c. à soupe) de gin­gembre ha­ché

Pour le chut­ney à l’ana­nas :

625 ml (2 ½ tasses) d’ana­nas cou­pé en mor­ceaux

180 ml (¾ de tasse) de cas­so­nade

80 ml (¹⁄³ de tasse) de vi­naigre de vin blanc

5 ml (1 c. à thé) de ca­ri

5 ml (1 c. à thé) de gin­gembre ha­ché

½ oi­gnon ha­ché

½ ja­la­peño épé­pi­né et ha­ché

Poivre du mou­lin au goût 1. Pré­chauf­fer le four à 160 °C (325 °F).

2. À l’aide d’un cou­teau, in­ci­ser le des­sus du jam­bon afin de for­mer un qua­drillage d’en­vi­ron 0,5 cm (¼ de po) de pro­fon­deur. Pi­quer les clous de gi­rofle dans le jam­bon.

3. Dé­po­ser le jam­bon dans une rô­tis­soire ou dans un grand plat de cuis­son. Ver­ser la moi­tié du bouillon de lé­gumes dans la rô­tis­soire. Cou­vrir et cuire au four de 1 heure 30 mi­nutes à 2 heures, jus­qu’à ce que la tem­pé­ra­ture in­terne de la viande at­teigne 60°C (140°F) sur un ther­mo­mètre à cuis­son.

4. Dans une cas­se­role, mé­lan­ger le reste du bouillon de lé­gumes avec le jus d’ana­nas, la cas­so­nade, la mou­tarde, le miel et le gin­gembre. Por­ter à ébul­li­tion, puis lais­ser mi­jo­ter de 8 à 10 mi­nutes à feu doux, jus­qu’à l’ob­ten­tion d’une consis­tance si­ru­peuse. 5. Re­ti­rer le jam­bon du four et aug­men­ter la tem­pé­ra­ture du four à 220°C (425°F).

6. Ar­ro­ser le jam­bon avec le jus de cuis­son. Pour­suivre la cuis­son au four de 40 à 45 mi­nutes, en ar­ro­sant le jam­bon avec le reste du jus de cuis­son toutes les 15 mi­nutes, jus­qu’à ce que le jam­bon soit ca­ra­mé­li­sé.

7. Re­ti­rer du four, puis cou­vrir et lais­ser re­po­ser de 15 à 20 mi­nutes avant de tran­cher.

8. Pen­dant ce temps, mé­lan­ger les in­gré­dients du chut­ney dans une cas­se­role. Por­ter à ébul­li­tion, puis lais­ser mi­jo­ter de 20 à 25 mi­nutes à feu doux, jus­qu’à l’ob­ten­tion d’une consis­tance si­ru­peuse.

9. Ser­vir le jam­bon avec le chut­ney.

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