Ro­settes à la tarte aux pommes

Pré­pa­ra­tion: 25 mi­nutes • Cuis­son: 26 mi­nutes • Quan­ti­té: 4 por­tions

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sans noix Pour la pâte à choux:

180 ml (¾ de tasse) d'eau 80 ml (¹⁄³ de tasse) de beurre

180 ml (¾ de tasse) de fa­rine

3 oeufs

Pour la gar­ni­ture :

45 ml (3 c. à soupe) de beurre

4 pommes Cort­land pe­lées et taillées en dés

45 ml (3 c. à soupe) de sucre

1,25 ml (¼ de c. à thé) de can­nelle

500 ml (2 tasses) de crème gla­cée à la va­nille

125 ml (½ tasse) de dulce de leche

1. Pré­chauf­fer le four à 205°C (400 °F).

2. Dans une grande cas­se­role, por­ter à ébul­li­tion l'eau avec le beurre pour la pâte à choux.

3. In­cor­po­rer la fa­rine, puis chauf­fer à feu doux en re­muant jus­qu'à l'ob­ten­tion d'une pâte. Battre vi­gou­reu­se­ment jus­qu'à ce que la pâte se dé­tache des pa­rois de la cas­se­role.

4. Re­ti­rer du feu, puis in­cor­po­rer les oeufs un à un en re­muant éner­gi­que­ment jus­qu'à l'ob­ten­tion d'une consis­tance ho­mo­gène.

5. À l'aide d'une poche à pâ­tis­se­rie mu­nie d'une douille can­ne­lée de gros­seur moyenne, for­mer quatre larges ro­settes de pâte sur une plaque de cuis­son ta­pis­sée de pa­pier par­che­min, en pre­nant soin de les es­pa­cer (elles vont dou­bler de vo­lume en cui­sant).

6. Cuire au four de 8 à 10 mi­nutes. 7. Lorsque les ro­settes ont gon­flé, ré­duire la tem­pé­ra­ture du four à 180°C (350°F), puis pro­lon­ger la cuis­son de 10 à 15 mi­nutes. Re­ti­rer du four et lais­ser tié­dir.

8. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre pour la gar­ni­ture à feu moyen. Cuire les pommes de 4 à 5 mi­nutes en re­muant de temps en temps.

9. Sau­pou­drer les pommes de sucre et de can­nelle, puis pour­suivre la cuis­son de 4 à 5 mi­nutes en re­muant de temps en temps.

10. Cou­per les ro­settes en deux sur l'épais­seur. Ré­par­tir la pré­pa­ra­tion aux pommes sur la base des ro­settes, puis gar­nir de crème gla­cée. Nap­per de dulce de leche. Cou­vrir avec le des­sus des ro­settes.

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