Jam­bon miel et bour­bon, sauce à l’érable et confit d’oi­gnons

Pré­pa­ra­tion: 30 mi­nutes • Cuis­son: 3 heures 30 mi­nutes • Quan­ti­té: de 8 à 10 por­tions

5/15 - - Le Jambon Entier -

1 épaule de porc fu­mée pic­nic sans os d’en­vi­ron 1,5 kg (en­vi­ron 3 ¹⁄³ lb)

8 clous de gi­rofle

60 ml (¼ de tasse) de si­rop d’érable

500 ml (2 tasses) de bouillon de pou­let

60 ml (¼ de tasse) de cas­so­nade

60 ml (¼ de tasse) de bour­bon ou de whis­ky

10 grains de poivre de la Ja­maïque (quatre-épices)

5 grains de poivre noir

15 ml (1 c. à soupe) de grains de co­riandre

45 ml (3 c. à soupe) de mou­tarde de Di­jon

2 ca­rottes émin­cées

2 oi­gnons émin­cés

2 branches de cé­le­ri

3 gousses d’ail

2 tiges de thym

2 feuilles de lau­rier

1 tige de ro­ma­rin

Pour la sauce:

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

3 oi­gnons émin­cés

125 ml (½ tasse) de si­rop d’érable

1. Pré­chauf­fer le four à 180 °C (350 °F).

2. Re­ti­rer l’ex­cé­dent de gras de l’épaule de porc. Pi­quer les clous de gi­rofle dans l’épaule de porc.

3. Dans une rô­tis­soire ou dans un grand plat de cuis­son, mé­lan­ger le si­rop d’érable avec le bouillon, la cas­so­nade, le bour­bon, les épices et la mou­tarde. Dé­po­ser l’épaule de porc dans la rô­tis­soire.

4. Sur le pour­tour de la viande, ajou­ter les ca­rottes, les oi­gnons, le cé­le­ri, l’ail et les fines herbes. Cou­vrir d’une feuille de pa­pier d’alu­mi­nium.

5. Cuire au four 2 heures 30 mi­nutes, en ar­ro­sant l’épaule de porc avec le jus de cuis­son plu­sieurs fois.

6. Re­ti­rer la feuille de pa­pier d’alu­mi­nium et pro­lon­ger la cuis­son

de 1 heure, jus­qu’à ce que la chair se dé­tache fa­ci­le­ment de l’os.

7. Re­ti­rer le jam­bon du four et trans­fé­rer dans une as­siette. Cou­vrir d’une feuille de pa­pier d’alu­mi­nium, sans ser­rer.

8. À l’aide d’une pas­soire fine, fil­trer le jus de cuis­son au-des­sus d’une cas­se­role. Chauf­fer le jus de cuis­son à feu doux-moyen, jus­qu’à ce qu’il ait ré­duit des trois quarts.

9. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les oi­gnons de 2 à 3 mi­nutes, jus­qu’à ce qu’ils soient do­rés.

10. Ajou­ter le si­rop d’érable et por­ter à ébul­li­tion. Lais­ser ca­ra­mé­li­ser de 3 à 4 mi­nutes.

11. In­cor­po­rer le jus de cuis­son et por­ter de nou­veau à ébul­li­tion. Ser­vir avec le jam­bon.

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