Com­ment fait-on la fa­rine blanche?

5/15 - - Dans Le Panier D'épicerie -

La fa­rine blanche est un pro­duit dit raf­fi­né. Elle a été trai­tée afin que le son et le germe du grain soient re­ti­rés. Ré­sul­tat? Il n’en reste que l’en­do­sperme, qui ne contient ni vi­ta­mines ni fibres. Pour pal­lier cette perte, la loi ca­na­dienne oblige à en­ri­chir les fa­rines blanches en vi­ta­mines, en acide fo­lique et en fer. Soyez aver­tis, «fa­rine blanche» et «fa­rine en­ri­chie» sont des sy­no­nymes. Par ailleurs, on uti­lise des agents blan­chis­sants pour créer la fa­rine blanche, sans quoi celle-ci pré­sen­te­rait une cou­leur beige ou jau­nâtre en rai­son de la pré­sence de ca­ro­té­noïdes. La fa­rine non blan­chie, elle, n’est pas trai­tée avec des agents de blan­chi­ment, mais ne ren­ferme pas pour au­tant de fibres ali­men­taires.

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