Ri­sot­to aux cham­pi­gnons et poi­reaux

l vé­gé l sans noix l sans oeuf

5/15 - - Semaine 1 -

Pré­pa­ra­tion : 15 mi­nutes • Cuis­son : 21 mi­nutes • Quan­ti­té : 4 por­tions

1. Dans une cas­se­role, por­ter le bouillon de lé­gumes à ébul­li­tion. Ré­duire l’in­ten­si­té du feu et main­te­nir le bouillon fré­mis­sant (il doit res­ter bien chaud tout au long de la pré­pa­ra­tion).

2. Dans une autre cas­se­role, chauf­fer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Cuire la moi­tié des poi­reaux de 2 à 3 mi­nutes.

3. Ajou­ter le riz et cuire de 1 à 2 mi­nutes en re­muant. Ajou­ter le vin blanc et lais­ser mi­jo­ter jus­qu’à ce que le li­quide soit presque com­plè­te­ment ab­sor­bé.

4. Ver­ser 250 ml (1 tasse) de bouillon chaud et pour­suivre la cuis­son à feu moyen en re­muant sans ar­rêt, jus­qu’à ce que le li­quide soit com­plè­te­ment ab­sor­bé. Ré­pé­ter cette opé­ra­tion en ver­sant 250 ml (1 tasse) de bouillon à la fois et en re­muant constam­ment, jus­qu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon chaud et que le riz soit cré­meux.

5. Pen­dant ce temps, chauf­fer un peu d’huile d’olive à feu moyen dans une poêle. Cuire les cham­pi­gnons de 5 à 6 mi­nutes.

6. Re­ti­rer le ri­sot­to du feu, puis y in­cor­po­rer le par­me­san et les cham­pi­gnons. Sa­ler et poi­vrer.

7. Dans la poêle, faire fondre un peu de beurre à feu moyen. Cuire le reste des poi­reaux de 4 à 5 mi­nutes, jus­qu’à ce qu’ils soient ra­mol­lis. Sa­ler et poi­vrer. 8. Si dé­si­ré, sau­pou­drer les poi­reaux de sucre et cuire en re­muant jus­qu’à ce qu’ils soient lé­gè­re­ment ca­ra­mé­li­sés.

9. Gar­nir le ri­sot­to de poi­reaux ca­ra­mé­li­sés.

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