Et qu’en est-il des res­tants?

5/15 - - Mieux Consommer -

Lorsque vient la ques­tion de la conser­va­tion des plats cui­si­nés à la mai­son, les ré­ponses sont sou­vent plus dif­fi­ciles à trou­ver, car de nom­breux fac­teurs peuvent af­fec­ter leur du­rée de vie. Ce­pen­dant, en règle gé­né­rale, on ob­serve les du­rées ap­proxi­ma­tives sui­vantes:

Ces du­rées de conser­va­tion peuvent sem­bler sé­vères, mais il s’agit des du­rées à l’in­té­rieur des­quelles il est le plus sé­cu­ri­taire de consom­mer un plat. Au-de­là de ces pé­riodes, les risques d’al­té­ra­tions aug­mentent consi­dé­ra­ble­ment et celles-ci ne sont pas tou­jours per­cep­tibles à l’oeil ou à l’odeur. Et bien que la ré­fri­gé­ra­tion des ali­ments ra­len­tisse la pro­li­fé­ra­tion des mi­cro-or­ga­nismes comme les moi­sis­sures et les bac­té­ries, elle ne la freine mal­heu­reu­se­ment pas com­plè­te­ment ! Même si on prend toutes les pré­cau­tions pour l’em­bal­lage et l’en­tre­po­sage des plats cui­si­nés, il est pri­mor­dial de gar­der en tête que plu­sieurs fac­teurs entrent en jeu dans la dé­gra­da­tion de ces plats: une hy­giène dé­fi­ciente de vos mains et des équi­pe­ments au mo­ment de pré­pa­rer et de cuire les ali­ments, une cuis­son in­suf­fi­sante, une conta­mi­na­tion croi­sée, la cha­leur (et par le fait même, les va­ria­tions de tem­pé­ra­ture), etc.

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