Ga­lettes de pois­son sur toasts d ’Isa­belle Brouillette

7 Jours - - CAHIER A DETACHER -

Pour 4 per­sonnes

500 g ( 1 lb) de pois­son blanc ( ici, du do­ré) 1 oi­gnon vert émin­cé Le zeste de 1 ci­tron Quelques feuilles de ba­si­lic 45 ml ( 3 c. à soupe) de fa­rine Sel et poivre 1 blanc d’oeuf Huile d’olive pour la cuis­son Tranches de pain Mayon­naise Cor­ni­chons 1 Hacher le pois­son en pe­tits cubes. Y ajou­ter l’oi­gnon vert, le zeste de ci­tron, le ba­si­lic et la fa­rine. As­sai­son­ner au goût. Mettre au fri­go, puis mon­ter le blanc d’oeuf en neige. Mé­lan­ger le blanc d’oeuf au pois­son. 2 For­mer dé­li­ca­te­ment 4 ga­lettes dans une as­siette. Dans une poêle an­ti­adhé­sive, faire chauf­fer l’huile et, à l’aide d’une spa­tule, y dé­po­ser dou­ce­ment les ga­lettes. Cuire 4 mi­nutes de chaque cô­té, jus­qu’à ce qu’elles soient bien do­rées. 3 Faire griller les tranches de pain, puis les tar­ti­ner de mayon­naise. Y dé­po­ser quelques la­melles de cor­ni­chons et les ga­lettes bien chaudes. Ac­com­pa­gner d’une sa­lade verte.

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