Banchan

(Dans le sens horaire à partir du haut : carottes marinées, kimchi express, germes marinés, salade de courgettes tiède, salade d’épinards)

Les germes marinés font partie des petits plats (banchan) qui accompagnent toujours les mets coréens. Pour un goût optimal et une belle texture, utilisez des germes de haricot mungo. Ces germes marinés se conservent quelques jours à peine. Le mirin est un mélange de vin de riz japonais et de sirop de maïs.

500 g (1 lb) de germes de haricot mungo

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz

5 ml (1 c. à thé) de sel kasher

10 ml (2 c. à thé) de mirin

5 ml (1 c. à thé) de sauce de poisson

5 ml (1 c. à thé) d’assaisonnement au chili coréen 5 ml (1 c. à thé) de graines de sésame noires

2 ml (½ c. à thé) d’huile de sésame

1 Porter à ébullition une grande casserole remplie d’eau. Y plonger les germes, ramener à ébullition et cuire 1 minute. Bien égoutter les germes dans une passoire et les laisser refroidir avant de les presser pour en extraire l’eau.

2 Mettre les germes dans un bol à mélanger propre et remuer avec le vinaigre, le sel, le mirin, la sauce de poisson, l’assaisonnement au chili, les graines de sésame et l’huile de sésame. Transférer dans un plat de service et décorer d’assaisonnement au chili ou de graines de sésame supplémentaires, si désiré.

Donne 4 portions.