Coupes au ched­dar gar­nies de re­lish aux to­mates fraîches et de pan­cet­ta crous­tillante

avec Ga­may Noir VQA Grange of Prince Ed­ward

A Bon Verre, Bonne Table - - LA MISE EN SCÈNE -

LC­BO 615062, 17,50 $

Pour­quoi ce ga­may noir plu­tôt qu’un autre ? Parce qu’il n’a pas son pa­reil pour ac­com­pa­gner un hors-d’oeuvre à base de to­mates fraîches de l’on­ta­rio (re­cette à la page 96). Cueillies à l’apo­gée de la sai­son, elles sont plus su­crées et aci­du­lées que ja­mais. Le ga­may était l’un des trois pre­miers cé­pages que Ca­ro­line Gran­ger a plan­tés en 2001 dans son vi­gnoble si­tué au coeur du com­té de Prince Ed­ward. Au­jourd’hui, ses vignes sont ar­ri­vées à ma­tu­ri­té et le vin qu’elles pro­duisent dé­ploie une aci­di­té vive et des sa­veurs écla­tantes de ce­rise et de baies rouges, dou­blées d’une sé­dui­sante touche d’épices. Les sa­veurs de ce ga­may se ma­rient à la per­fec­tion à celles des to­mates et tranchent ad­mi­ra­ble­ment sur le goût riche des coupes feuille­tées au fro­mage.

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