CA­ROTTES ET DAIKON MA­RI­NÉS VITE FAITS

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Les ca­rottes et le daikon ma­ri­nés, que l’on re­trouve dans le sand­wich banh mi tra­di­tion­nel, sont des in­gré­dients de base de la cui­sine viet­na­mienne. Vous pou­vez les pré­pa­rer à l’avance en un tour­ne­main et les conser­ver plu­sieurs se­maines au ré­fri­gé­ra­teur, mais rap­pe­lez­vous que les sa­veurs s’in­ten­si­fie­ront avec le temps.

175 g (6 oz) de ca­rottes, cou­pées en tranches de 5 mm (¼ po) dans le sens de la lon­gueur, puis cou­pées en bâ­ton­nets

175 g (6 oz) de daikon, cou­pé en tranches de 5 mm (¼ po) dans le sens de la lon­gueur, puis cou­pé en bâ­ton­nets

45 ml (3 c. à soupe) de sucre

30 ml (2 c. à soupe) de sel ka­sher

125 ml (½ tasse) de vi­naigre blanc

125 ml (½ tasse) d’eau froide (ou as­sez pour cou­vrir les lé­gumes de la sau­mure)

Com­bi­ner les ca­rottes, le daikon, le sucre et le sel dans un bol. Mas­ser le tout jus­qu’à ce que le sucre et le sel soient com­plè­te­ment dis­sous et que les lé­gumes com­mencent à amol­lir. Trans­vi­der les lé­gumes dans un bo­cal de 500 ml (2 tasses) en les tas­sant bien. Ajou­ter le vi­naigre et l’eau et lais­ser re­po­ser 1 heure à la tem­pé­ra­ture am­biante ou jus­qu’à 3 se­maines au ré­fri­gé­ra­teur.

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