Un outil indispensable

Pourquoi utiliser un thermomètre à sonde numérique plutôt que celui à lecture instantanée ?

La sonde reste dans le rôti, ce qui évite d’avoir à en vérifier la cuisson. L’ouverture constante du four fait varier la température et peut même rallumer le grilloir. Le thermomètre à sonde peut être réglé pour émettre un signal sonore quand la température désirée est atteinte.

Où doit-on insérer la sonde dans les rôtis des Fêtes ? Pour la volaille, la sonde est insérée dans la partie la plus épaisse de la cuisse, près de l’articulation entre la cuisse et le bassin. Pour le jambon et les rôtis qui peuvent être cuits entre saignants et bien cuits, la sonde est insérée à peu près au centre du rôti, mais sans toucher l’os.

Qu’il crée des recettes pour À bon verre, bonne table ou qu’il cuisine chez lui, le styliste gastronomique Christopher St. Onge a toujours à portée de la main un thermomètre à sonde numérique, un outil qu’il estime indispensable pour cuire viandes et volaille à la perfection.

Son thermomètre, un Thermopro, n’est sans doute plus fabriqué, mais selon lui, le modèle actuel, le Thermopro TP17 (23,99 $, amazon.ca), relié à un écran de lecture magnétique que l’on place à l’extérieur du four, s’en rapproche.

Astuces pour ceux qui n’en ont jamais utilisé un

La cuisson d’un rôti ne cesse pas à sa sortie du four. Sa température interne monte encore de quelques degrés. Il est donc généralement recommandé de le sortir du four un peu avant que sa température interne optimale ait été atteinte. Ce conseil est particulièrement bon à suivre pour les gros rôtis et les rôtis cuits à haute température.