A Bon Verre Bonne Table

GARNITURES

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En plus d’être jolies (surtout avec les ingrédient­s dorés dans une sauce brune), les garnitures font un beau contraste avec les caris et leur apportent un délicieux complément.

• raïta aux fruits ou au concombre

• yogourt nature

• feuilles de coriandre, de menthe ou de basilic thaïlandai­s (ou ordinaire) déchirées, oignons verts tranchés (ces ingrédient­s peuvent être utilisés seuls ou en combinaiso­n)

• épices entières (p. ex., graines de coriandre, de cumin et de moutarde) frites dans du ghee ou de l’huile

• raisins secs et noix de cajou frits dans de l’huile

• mangue sucrée ou citron confit, chutney aux fruits, chutney piquant, chutney à la noix de coco fraîche

• fruits secs, noix, garam masala

AVANT D’AJOUTER LES GARNITURES, VOUS VOUDREZ REHAUSSER VOTRE CARI OU EN ÉQUILIBRER LES SAVEURS AVEC UN SOUPÇON DE SAUCE DE POISSON, DE SAUCE SOJA OU DE SAUCE PIQUANTE, OU UN PEU DE SEL, DE SUCRE, D’AGRUMES OU DE GARAM MASALA.

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