GARNITURES
En plus d’être jolies (surtout avec les ingrédients dorés dans une sauce brune), les garnitures font un beau contraste avec les caris et leur apportent un délicieux complément.
• raïta aux fruits ou au concombre
• yogourt nature
• feuilles de coriandre, de menthe ou de basilic thaïlandais (ou ordinaire) déchirées, oignons verts tranchés (ces ingrédients peuvent être utilisés seuls ou en combinaison)
• épices entières (p. ex., graines de coriandre, de cumin et de moutarde) frites dans du ghee ou de l’huile
• raisins secs et noix de cajou frits dans de l’huile
• mangue sucrée ou citron confit, chutney aux fruits, chutney piquant, chutney à la noix de coco fraîche
• fruits secs, noix, garam masala
AVANT D’AJOUTER LES GARNITURES, VOUS VOUDREZ REHAUSSER VOTRE CARI OU EN ÉQUILIBRER LES SAVEURS AVEC UN SOUPÇON DE SAUCE DE POISSON, DE SAUCE SOJA OU DE SAUCE PIQUANTE, OU UN PEU DE SEL, DE SUCRE, D’AGRUMES OU DE GARAM MASALA.