TREMPETTE AU TAHINI ET AU « BACON » D’AUBERGINE SERVIE AVEC DES CROUSTILLES DE PELURES DE LÉGUMESRACINES CUITES AU FOUR

Crémeuse et nourissante, cette trempette végétalienne du Moyen-orient se caractérise par la saveur fumée et le croquant du bacon traditionnel, reproduits ici avec de l’aubergine. Décorez-la de graines de grenade et de persil pour une garniture rafraîchissante et légère digne du temps des Fêtes.

« BACON » D’AUBERGINE

⁄ aubergine de taille moyenne

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

30 ml (2 c. à soupe) de sauce tamari

15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable

15 ml (1 c. à soupe) de fumée liquide

5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé

2 ml ( ⁄ c. à thé) de poivre du moulin

TREMPETTE

125 ml ( ⁄ tasse) de tahini (pâte de sésame) 2 ml ( ⁄ c. à thé) de cumin moulu

Jus de 1 citron

1 gousse d’ail, hachée finement

180 ml ( ⁄ tasse) d’eau

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

2 ml ( ⁄ c. à thé) de sel

2 ml ( ⁄ c. à thé) de poivre du moulin

15 ml (1 c. à soupe) de persil plat haché finement

DÉCORATION

30 ml (2 c. à soupe) de graines de grenade 15 ml (1 c. à soupe) de persil plat haché finement

1 Bacon d’aubergine – Préchauffer le four à 120 C (250 F). Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

2 Couper la demi-aubergine en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’un couteau tranchant ou d’une mandoline, couper l’aubergine en tranches très minces d’environ 3 mm ( ⁄ po) d’épaisseur. Étaler les tranches en une seule couche sur la plaque à pâtisserie.

3 Dans un bol, combiner au fouet le reste des ingrédients pour faire la sauce. Badigeonner les deux côtés des tranches d’aubergine d’une généreuse quantité de sauce. Enfourner pour 30 à 40 minutes jusqu’à ce que les tranches d’aubergine soient bien dorées et croustillantes.

4 Retirer du four et laisser refroidir légèrement. Hacher finement le bacon d’aubergine et le mettre de côté.

5 Trempette – Mettre tous les ingrédients dans un bol de grosseur moyenne et combiner au fouet jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse. Incorporer presque tout le bacon d’aubergine haché, et en réserver 15 ml (1 c. à soupe) pour la décoration. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

6 Au moment du service, garnir la trempette du bacon d’aubergine mis de côté (15 ml/1 c. à soupe), des graines de grenade et du persil. Servir avec les croustilles de pelures de légumes-racines cuites au four (recette à la page 139).

Donne de 4 à 6 portions.