Le chef Ryan O’donnell

Après avoir passé des années dans l’industrie cinématographique, Ryan s’est inscrit à l’école de cuisine de Stratford. C’était il y a 12 ans, et il ne peut maintenant imaginer quitter Stratford. « Créer des saveurs nettes et audacieuses, qui ne sont pas masquées par des ingrédients inutiles, voilà ma passion », nous a-t-il dit. Cette passion se manifeste dans le dîner de Noël qu’il célèbre avec un grand rassemblement familial (une quarantaine de personnes !) à St. Thomas, en Ontario, au sud de London. Pour sa farce, il passe parfois au Slow Food Market de Stratford pour y acheter les saucisses au fenouil de Mcintosh Farms, dont il raffole, sinon il achète des saucisses fermières au Briwood Farm Market, à St. Thomas. Tous les membres de sa famille apportent les ingrédients des plats qui leur ont été assignés – le rutabaga pelé pour un, les choux de Bruxelles parés pour un autre, etc. –, mais les dernières étapes de la préparation des plats se font sous la direction de sa mère. Savoir déléguer est une qualité essentielle pour un chef, et Ryan sait qu’il a appris des plus grands.