A Bon Verre Bonne Table

Classiques et modernes

Vieux classiques et nouvelles tendances se rencontren­t dans nos cocktails revisités du temps des Fêtes.

- par ERIC VELLEND | Photograph­ie par rob fiocca

« LAIT DE POULE » VÉGÉTALIEN À L’ÉRABLE ET AU BOURBON

Enrichi de noix de cajou, sucré avec du sirop d’érable et rehaussé de bourbon, ce « lait de poule » sans produits laitiers ni oeufs est aussi onctueux et crémeux que la version traditionn­elle. De plus, il peut être préparé plusieurs jours à l’avance. N’hésitez pas à remplacer le bourbon par du rhum vieilli de qualité. Le résultat sera tout aussi délicieux !

180 ml (3/4 tasse) de noix de cajou crues

425 ml (1 3/4 tasse) de lait d’amande non sucré 125 ml (1/2 tasse) de bourbon

90 ml (6 c. à soupe) de sirop d’érable pur foncé 2 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille pure

1 ml (1/4 c. à thé) de sel de mer fin

1 bâton de cannelle

1 noix de muscade entière

1 Mettre les noix de cajou dans un bol. Les couvrir généreusem­ent d’eau froide et les laisser tremper jusqu’au lendemain.

2 Égoutter les noix de cajou et les mettre dans un mélangeur avec 250 ml (1 tasse) de lait d’amande. Travailler ce mélange 1 minute à haute vitesse. Arrêter le moteur et ajouter le reste du lait d’amande (180 ml/3/4 tasse), le bourbon, le sirop d’érable, la vanille et le sel. Mélanger à haute vitesse pendant 20 secondes. Transvaser le « lait de poule » dans un pot Mason de 1 L (4 tasses) muni d’un couvercle en deux pièces. Réfrigérer au moins 6 heures, mais pas plus de 3 jours.

3 Au moment du service, secouer vigoureuse­ment le pot Mason pendant 10 secondes. Répartir le « lait de poule » entre 4 tasses en verre (ou 4 verres à whisky) de 180 ml (6 oz) refroidies. Râper un peu de cannelle et de muscade sur chaque boisson – ou combiner les 2 épices râpées, tremper le bord de chaque verre dans un peu d’eau, puis le givrer du mélange d’épices.

Donne 4 verres.

« LAIT DE POULE » VÉGÉTALIEN À L’ÉRABLE ET AU BOURBON Recette à la page 139

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