CROUSTILLES DE LOTUS AU SEL DE MER FUMÉ

La racine de lotus est un légume-racine populaire dans la cuisine asiatique et est disponible à longueur d’année. Très nutritive, elle est riche en vitamines et en minéraux, comme la vitamine B, la vitamine C, le fer, le potassium, le cuivre, la thiamine et le zinc. Elle est également une bonne source de protéines et de fibres. La racine de lotus permet de préparer des croustilles idéales pour les trempettes épaisses, car celles-ci deviennent très croustillantes à la cuisson. Le sel de mer fumé procure à ces croustilles une saveur aromatique subtile, qui les rend délicieuses à déguster nature ou en trempette.

2 grosses racines de lotus, environ 960 g (2 lb 2 oz), pelées

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra

5 ml (1 c. à thé) de sel de mer fumé

1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

2 Couper les racines de lotus en rondelles de 3 mm (1/8 po) d’épaisseur. Les mettre dans un grand bol et les remuer avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles en soient bien enrobées.

3 Répartir les rondelles uniformément en une seule couche sur la plaque à pâtisserie, sans les faire chevaucher. On peut les répartir sur 2 plaques au besoin. Faire cuire de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Les surveiller de près, car elles changent de couleur très rapidement. Retirer les croustilles dès qu’elles sont prêtes et les déposer sur une assiette tapissée de papier absorbant pour enlever l’excès d’huile. Répéter cette étape jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de rondelles.

4 Remuer les croustilles avec le sel de mer fumé et les servir chaudes ou à la température ambiante avec la trempette.

Donne de 4 à 6 portions.