HUÎTRES AU POI­REAU ET AU SA­FRAN

Coquine - - COQUINE RECETTE -

PRÉ­PA­RA­TION

Châ­teau de Ma­li­gny Cha­blis Pre­mier Cru Homme Mort 2015,

36 $, 750 ml. Ce pre­mier cru ve­nant de Bour­gogne, en France, est un char­don­nay blanc sec, au goût lé­gè­re­ment frui­té et cor­sé of­frant des ef­fluves d’agrumes et d’ana­nas. Ou­vrir les huîtres se­lon la mé­thode d’usage, et conser­ver leur eau. Fil­trer l’eau, la mettre dans une cas­se­role, puis la por­ter à ébul­li­tion. Po­cher les huîtres 5 se­condes cha­cune. Ré­ser­ver le bouillon, puis conser­ver les huîtres au chaud.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et l’huile vé­gé­tale. Faire re­ve­nir le poi­reau. Ré­ser­ver. Dé­gla­cer au vin blanc. Ajou­ter la crème à cuis­son et l’eau des huîtres. Lais­ser ré­duire de moi­tié. Sa­ler et poi­vrer et mettre la moi­tié du sa­fran.

Re­mettre les huîtres chaudes dans les co­quilles, puis nap­per cha­cune de sauce.

Gar­nir de ju­lienne de poi­reau cuit, puis sau­pou­drer le reste du sa­fran.

* Osez le tout pour le tout pour im­pres­sion­ner l’autre en op­tant pour du cham­pagne!

NOTRE SUG­GES­TION DE VIN

Newspapers in French

Newspapers from Canada

© PressReader. All rights reserved.