Vi­tel­lo ton­na­to

Corriere Italiano - - REGIONANDO -

PER LA CAR­NE

1 Kg. di vi­tel­lo (ton­di­no, ma­ga­tel­lo o gi­rel­lo)

1 ci­pol­la

1 ca­ro­ta

1 gam­bo di se­da­no

2 spic­chi d’aglio

5 fo­glie di al­lo­ro

4 chio­di di ga­ro­fa­no

SAL­SA

100 gr. Ton­no all’olio d’oli­va 6 fi­let­ti d’ac­ciu­ga

2 cuc­chiai da ta­vo­la di cap­pe­ri 2 uo­va so­de suc­co di mez­zo li­mo­ne olio extra ver­gi­ne d’oli­va bro­do

PRE­PA­RA­ZIO­NE

In una cas­se­ruo­la met­te­re ac­qua, ver­du­re, fo­glie d’al­lo­ro, chio­di di ga­ro­fa­no e un piz­zi­co di sa­le; por­ta­re l’ac­qua a ebol­li­zio­ne e ag­giun­ge­re la car­ne (l’ac­qua de­ve co­pri­re com­ple­ta­men­te la car­ne).

La­scia­te cuo­ce­re la car­ne a fuo­co dol­ce per cir­ca un’ora e mez­za o due; a cot­tu­ra av­ve­nu­ta spe­gne­te il fuo­co e la­scia­te­la raf­fred­da­re in­sie­me al suo fon­do.

Pre­pa­ra­re la sal­sa ton­na­ta met­ten­do in un frul­la­to­re il ton­no sbri­cio­la­to e le uo­va so­de tri­ta­te, i cap­pe­ri, le ac­ciu­ghe, il suc­co di li­mo­ne di­luen­do il tut­to con un po’ d’olio e di bro­do di cot­tu­ra del­la car­ne fi­no ad ot­te­ne­re una sal­sa cre­mo­sa e mor­bi­da. Ta­glia­re la car­ne raf­fred­da­ta a fet­ti­ne non trop­po spes­se e di­spor­la su un piat­to da por­ta­ta. Sten­de­re la sal­sa sul­la car­ne e guar­ni­te il vi­tel­lo ton­na­to con qual­che cap­pe­ro, fo­glie di prez­ze­mo­lo e fet­te di li­mo­ne. Ser­vi­re a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te.

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