FILET DE PORC FARCI À LA COURGE, AU CHÈVRE ET À LA SAUGE

Coup de Pouce - - CUISINE -

4 POR­TIONS PRÉ­PA­RA­TION: 20 MIN CUIS­SON: 45 À 50 MIN RE­POS: 5 MIN

1t courge mus­quée 250 ml (but­ter­nut) cou­pée en cubes 1 c. à tab si­rop d’érable 15 ml 2 c. à tab huile d’olive 30 ml 1 filet de porc (1 lb/500 g) 1 1/4 t fro­mage de chèvre émiet­té 60 ml 1 c. à tab sauge fraîche, ha­chée 15 ml sel et poivre

1 Dans un bol, mé­lan­ger la courge, le si­rop d’érable et la moi­tié de l’huile d’olive. Sa­ler et poi­vrer. Étendre le mé­lange en une couche sur une plaque de cuis­son ta­pis­sée de pa­pier par­che­min et cuire au four pré­chauf­fé à 425 °F (220 °C) pen­dant 20 mi­nutes ou jus­qu’à ce que la courge soit tendre (mé­lan­ger à la mi-cuis­son). 2 Cou­per le filet de porc sur la lon­gueur jus­qu’à en­vi­ron 1/2 po (1 cm) du bord. Ou­vrir le filet à la ma­nière d’un livre et le pla­cer entre deux épais­seurs de pel­li­cule de plas­tique. À l’aide d’un maillet ou d’un poê­lon en fonte, apla­tir le filet uni­for­mé­ment jus­qu’à en­vi­ron 1/2 po (1 cm) d’épais­seur. Re­ti­rer la pel­li­cule de plas­tique du des­sus. Ré­par­tir le fro­mage de chèvre, la courge rô­tie et la sauge au centre du filet, sur toute la lon­gueur. Rou­ler le filet de porc et l’at­ta­cher à l’aide de fi­celle à rô­ti. Sa­ler et poi­vrer. (Le filet de porc farci se conser­ve­ra jus­qu’au len­de­main au ré­fri­gé­ra­teur.) 3 Dans un poê­lon, chauf­fer le reste de l’huile à feu moyen-vif. Cuire le filet de porc pen­dant 5 mi­nutes en le fai­sant do­rer de tous les cô­tés. Mettre le filet de porc dans un plat al­lant au four et cuire au four pré­chauf­fé à 350 °F (180 °C) de 20 à 25 mi­nutes ou jus­qu’à ce qu’il soit en­core lé­gè­re­ment ro­sé à l’in­té­rieur. Mettre le filet de porc sur une planche à dé­cou­per et le cou­vrir de pa­pier d’alu­mi­nium, sans ser­rer. Lais­ser re­po­ser pen­dant 5 mi­nutes, puis cou­per le filet en tranches.

PAR POR­TION: cal. 235; prot. 24 g; m.g. 12 g ( 3g sat.); chol. 65 mg; gluc. 7 g; fibres 1 g; so­dium 250 mg.

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