LASAGNE VÉGÉ AUX ÉPI­NARDS ET AUX PA­TATES DOUCES

Coup de Pouce - - CUISINE -

L’AU­TOMNE EST BIEN LÀ. VOI­LÀ POUR­QUOI ON VOUS PRO­POSE CETTE LASAGNE VER­SION VÉGÉ, REM­PLIE DE LÉ­GUMES, DE FRO­MAGE... ET DE RÉCONFORT! 12 POR­TIONS PRÉ­PA­RA­TION: 1 H 30 MIN CUIS­SON: 2 H RE­POS: 15 MIN

1 Bien égout­ter les to­mates en les pres­sant pour en re­ti­rer le jus (ré­ser­ver le jus pour un usage ul­té­rieur), et les cou­per en deux. Mettre les to­mates sur deux plaques de cuis­son ta­pis­sées de pa­pier par­che­min. Ar­ro­ser de l’huile, par­se­mer du thym, sa­ler et poi­vrer. Cuire au four pré­chauf­fé à 375 °F (190 °C) pen­dant 45 mi­nutes ou jus­qu’à ce que les to­mates soient lé­gè­re­ment rôties (re­tour­ner à la mi-cuis­son). 2 Entre-temps, dans une cas­se­role, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajou­ter l’oi­gnon, l’ail et la sauge. Sa­ler et poi­vrer, puis cuire, en bras­sant de temps à autre, pen­dant 5 mi­nutes ou jus­qu’à ce que l’oi­gnon ait ra­mol­li. Ajou­ter la fa­rine et cuire, en bras­sant, pen­dant 1 mi­nute. À l’aide d’un fouet, in­cor­po­rer pe­tit à pe­tit le lait. Ajou­ter la mus­cade et por­ter à ébul­li­tion en fouet­tant sans ar­rêt. Ré­duire le feu et lais­ser mi­jo­ter, en fouet­tant sou­vent, de 5 à 7 mi­nutes ou jus­qu’à ce que la bé­cha­mel ait lé­gè­re­ment épais­si. Re­ti­rer du feu et lais­ser re­froi­dir un peu en fouet­tant de temps à autre. (La bé­cha­mel se conser­ve­ra jus­qu’à 2 jours au ré­fri­gé­ra­teur. Réchauffer lé­gè­re­ment avant de l’uti­li­ser.) 3 Dans un grand poê­lon, cuire les épi­nards, la moi­tié d’un pa­quet à la fois, en re­muant sans ar­rêt, de 4 à 5 mi­nutes ou jus­qu’à ce qu’ils aient ra­mol­li. Mettre les épi­nards dans une pas­soire et les lais­ser lé­gè­re­ment re­froi­dir, puis les pres­ser pour en re­ti­rer l’ex­cé­dent d’eau. Ré­ser­ver. Dans un grand bol, mé­lan­ger les fro­mages. Ré­ser­ver. 4 Dans un plat de cuis­son de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm) beur­ré, étendre 1 t (250 ml) de la bé­cha­mel. Cou­vrir d’une couche de la­sagnes, en les fai­sant se che­vau­cher lé­gè­re­ment et en les cou­pant au be­soin, et pres­ser lé­gè­re­ment. Cou­vrir de la moi­tié des ron­delles de pa­tates douces, puis par­se­mer de 1 3/4 t (430 ml) du mé­lange de fro­mages ré­ser­vé. Cou­vrir des épi­nards ré­ser­vés, puis des to­mates rôties. Cou­vrir d’une autre couche de la­sagnes, puis de 1 t (250 ml) de la bé­cha­mel, de 1 3/4 t (430 ml) du fro­mage et du reste des pa­tates douces. Par­se­mer de 1 3/4 t (430 ml) du fro­mage, puis cou­vrir du reste des la­sagnes, en pres­sant lé­gè­re­ment le tout. Étendre le reste de la bé­cha­mel sur le des­sus, puis par­se­mer du reste du fro­mage. (La lasagne se conser­ve­ra jus­qu’au len­de­main au ré­fri­gé­ra­teur ou jus­qu’à 2 mois au congé­la­teur. Lais­ser dé­con­ge­ler au ré­fri­gé­ra­teur et aug­men­ter le temps de cuis­son de 15 mi­nutes.) 5 Dé­po­ser le plat sur une plaque de cuis­son, puis le cou­vrir de pa­pier d’alu­mi­nium hui­lé (pour em­pê­cher le fro­mage de col­ler). Cuire au four pré­chauf­fé à 375 °F (190 °C) pen­dant 1 heure. Re­ti­rer le pa­pier d’alu­mi­nium et pour­suivre la cuis­son pen­dant 15 mi­nutes ou jus­qu’à ce que le des­sus soit do­ré et que les pa­tates douces soient bien tendres. Lais­ser re­po­ser 15 mi­nutes avant de ser­vir. Par­se­mer de feuilles de sauge, si dé­si­ré. PAR POR­TION: cal. 520; prot. 25 g; m.g. 22 g ( 13 g sat.); chol. 50 mg; gluc. 56 g; fibres 5 g; so­dium 895 mg.

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