POTAGE À LA COURGE ET À LA CLÉMENTINE, CRÈME AU SAFRAN

8 PORTIONS PRÉPARATION: 40 MIN CUISSON: 25 MIN REPOS: 5 MIN RÉFRIGÉRATION: 2 H (CRÈME)

2 c. à tab beurre 30 ml 2 petits oignons hachés 2 3 gousses d’ail hachées 3 6t courge musquée (butternut) coupée en dés 1,5 L (environ 2 lb/1 kg) 1 grosse pomme de terre pelée et coupée en dés 1 4t bouillon de légumes à teneur réduite en sel 1 L 1t eau 250 ml 1 c. à tab zeste de clémentine râpé 15 ml 3/4 t jus de clémentine (environ 6 clémentines) 180 ml crème au safran (voir recette) 3 c. à tab pistaches hachées 45 ml sel et poivre

1 Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons et l’ail, et cuire, en brassant, pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli. Ajouter la courge, la pomme de terre, le bouillon de légumes et l’eau, et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.

2 Au mélangeur, réduire la préparation à la courge en purée lisse. Ajouter le zeste et le jus de clémentine, saler, poivrer et mélanger. (Le potage se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur et jusqu’à 3 mois au congélateur.)

3 Au moment de servir, répartir le potage chaud dans des bols. Garnir de la crème au safran et parsemer des pistaches.

PAR PORTION: cal. 250; prot. 3g; m.g. 15 g(9 g sat.); chol. 50 mg; gluc. 27 g; fibres 4g; sodium 250 mg.