FI­NI LES PLATS acides!

Coup de Pouce - - NOS TROUVAILLES CUISINE - Par Anne-Laure Rique

Pour adou­cir un gaspacho, une sauce to­mate ou une com­pote trop acide, on peut y ajou­ter un peu de sucre. Mais si l’on cherche à en li­mi­ter la con­som­ma­tion, il y a un autre in­gré­dient du gar­de­man­ger qui se ré­vèle tout aus­si ef­fi­cace (et plus san­té): le bi­car­bo­nate de so­dium. Ce n’est pas de la ma­gie, c’est de la chi­mie! Son pH de 8,4 fait du bi­car­bo­nate un élé­ment lé­gè­re­ment al­ca­lin qui neu­tra­lise en par­tie l’aci­di­té des ali­ments. On n’hé­site donc pas à en in­cor­po­rer 1/4 c. à thé (1 ml) à notre re­cette de gaspacho to­mate-rhu­barbe de la page 70, si le goût du po­tage fait fré­tiller nos pa­pilles!

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