POÊLÉE D’AU­TOMNE

ET OEUFS MI­ROIR

Coup de Pouce - - LA UNE -

POÊLÉE D’AU­TOMNE ET OEUFS MI­ROIR

VÉ­GÉ

4 POR­TIONS PRÉ­PA­RA­TION: 20 MIN CUIS­SON: 22 MIN

4 1/2 c. à tab huile d’olive 67 ml 1 oi­gnon tran­ché fi­ne­ment 1

1 grosse pomme de terre à chair jaune, 1 pe­lée et cou­pée en cubes 3/4 c. à thé pa­pri­ka fu­mé 4 ml

4 t chou tran­ché fi­ne­ment 1 L 1 c. à tab vi­naigre de vin blanc 15 ml 1/3 t eau 80 ml

2 boîtes de fèves au si­rop d’érable, 2 égout­tées (227 ml cha­cune) 4 oeufs 4

1/2 t yo­gourt na­ture (de style bal­kans) 125 ml 1/4 t aneth frais, ha­ché (en­vi­ron) 60 ml quar­tiers de ci­tron sel 1 Dans un grand poê­lon, chauf­fer 4 c. à tab (60 ml) de l’huile à feu moyen. Ajou­ter l’oi­gnon, la pomme de terre et le pa­pri­ka. Sa­ler. Cuire, en bras­sant, pen­dant 7 mi­nutes ou jus­qu’à ce que les lé­gumes com­mencent à do­rer.

2

Ajou­ter le chou, le vi­naigre et l’eau. Cou­vrir et cuire 5 mi­nutes. Re­ti­rer le cou­vercle et pour­suivre la cuis­son 5 mi­nutes ou jus­qu’à ce que le li­quide ait été com­plè­te­ment ab­sor­bé. Ajou­ter les fèves et pour­suivre la cuis­son 4 mi­nutes ou jus­qu’à ce que les lé­gumes soient tendres.

3

Entre-temps, dans un autre poê­lon, chauf­fer le reste de l’huile à feu moyen. Ajou­ter les oeufs et sa­ler. Cuire 3 mi­nutes ou jus­qu'à ce que le blanc soit ferme mais que le jaune soit en­core cou­lant.

4

Dans un bol, mé­lan­ger le yo­gourt et l’aneth. Dans 4 as­siettes, ré­par­tir la poêlée de pommes de terre, le yo­gourt et les oeufs. Par­se­mer d’aneth et ac­com­pa­gner des quar­tiers de ci­tron.

PAR POR­TION: cal. 445; prot. 15 g; m.g. 21 g (4g sat.); chol. 185 mg; gluc. 49 g; fibres 9 g; so­dium 500 mg. »»

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