Une recette de Noël simple si­gnée Le Chien Rose

Le jour­na­liste du Cour­rier cui­sine avec Mitche

Courrier Ahuntsic - - NOËL DANS LE QUARTIER - Jean-simon Fa­bien jean-simon.fa­bien@tc.tc

Pour la pré­pa­ra­tion

Mélanger l’en­semble des in­gré­dients de la farce à l’ex­cep­tion des oeufs. Si dé­si­ré, vous pou­vez faire suer les oi­gnons et les cé­le­ris dans la poêle avec un peu de vin blanc.

Mitche pré­cise: «C’est que par­fois, y’a des gens qui di­gèrent mal le cé­le­ri!» Lorsque votre farce est bien ho­mo­gène, ajou­ter les oeufs et pé­trir dé­li­ca­te­ment avec les mains. Ré­ser­ver.

En­suite, cou­per en deux vos pommes de terre et en­le­ver une fine tranche sous la de­mi- pa­tate, afin qu’elle puisse res­ter stable au mo­ment de la cuis­son. À l’aide d’une cuillère pa­ri­sienne, faire un trou suf­fi­sam­ment grand pour y en­tas­ser une gé­né­reuse por­tion de farce. «At­ten­tion, vous de­vez faire vite pen­dant cette étape, si­non vos pa­tates vont noir­cir», rap­pelle la co­lo­rée chef.

Rem­plir vos pommes de terre de la farce avec une cuillère à soupe. Dé­po­ser dans un plat al­lant au four et met­ter de l’eau jus­qu’au ni­veau de la viande. En­four­ner pour 30 à 45 mi­nutes à 375-400F.

«Pen­dant que ça cuit, on fait la sauce», com­mande Mitche. Oui chef!

Faire co­lo­rer vos oi­gnons dans une poêle. Ajou­ter un peu de sel, de poivre, le vin blanc et le jus de pomme. Lais­ser ré­duire de moi­tié et ajou­tez la crème 35%. Lais­ser mi­jo­ter un «pe­tit 5 mi­nutes et trans­fé­rer dans un pot en hau­teur, un pot de yaourt vide, genre», sug­gère-t-elle.

Pas­ser la sauce au mé­lan­geur et rec­ti­fier l’as­sai­son­ne­ment. Ser­vir chaud.

Mitche pro­pose éga­le­ment aux cui­si­niers ahunt­si­cois qui se­raient dé­si­reux de réa­li­ser une «vraie de vraie tour­tière dé­cons­truite» d’en­rou­ler les pa­tates dans de la pâte feuille­tée ou fi­lo lorsque cuit et re­froi­di. «Vous n’au­rez qu’à re­mettre le tout au four pour une ving­taine de mi­nutes», conclut-elle.

Syl­vain Ga­gnon) (Pho­to:

Mi­chèle Des­ro­siers, chef du Res­tau­rant Le Chien Rose, et votre jour­na­liste du Cour­rier Ahunt­sic dans l’am­biance des Fêtes!

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