Bes­sa­ra­bi­an Win­ter Me­als

Das Schwarze Brett - - INSIDE STORY -

The Bes­sa­ra­bi­an Ger­m­ans (Bes­sa­ra­bi­en­deut­sche) we­re an eth­nic group who li­ved in Bes­sa­ra­bia (to­day parts of Mol­do­va & Ukrai­ne) bet­ween 1814 and 1940. Most­ly, they im­mi­gra­ted from Ba­den Würt­tem­berg, Ba­va­ria, Prus­sia (now Po­land) and Al­sace (now Fran­ce) to the Rus­si­an go­vern­ment of Bes­sa­ra­bia at the Black Sea. In their 125ye­ar his­to­ry, they we­re overw­hel­mingly rural with far­ming, mills and the oc­ca­sio­nal ani­mal hus­bandry ope­ra­ti­on.

Ac­cor­ding to their cook­book “Dampf­nu­deln und Pfef­fer­soß”, he­re are so­me sui­ta­ble win­ter re­ci­pes

Eier mit Senf­s­oße

1 EL But­ter 1 EL Mehl 1 EL Wein 2 EL Senf

1 Tas­se Sau­re Sah­ne Zu­cker

Salz

4 hart­ge­koch­te Eier

Aus But­ter und Mehl ei­ne hel­le Ein­bren­ne her­stel­len, mit Wein auf­gie­ßeb, Senf und sau­re Sah­ne dar­un­ter­schla­gen und mit Zu­cker und Salz wür­zen.

Die hart­ge­koch­ten Eier schä­len, hal­bie­ren, auf ei­ner Plat­te an­rich­ten und die Senf­s­oße dar­über­gie­ßen.

He­rings­sa­lat mit ro­ten Bee­ten

2 har­ge­koch­te Eier 3 mit­tel­gr. Kar­tof­feln 3 mit­tel­gr. ro­te Bee­te 2 Dill­gur­ken 5 Salz­he­ring­fi­lets

300 g ge­koch­ter Schin­ken 1 säu­er­li­cher Ap­fel 2 hart­ge­koch­te Eier So­ße:

1-2 EL war­mes Was­ser 2 TL Senf­pul­ver

1TL Zu­cker

1/4 l sau­re Sah­ne

Pe­ter­si­lie:zum gar­nie­ren

Eier fein­ha­cken, ge­koch­te Kar­tof­fel & ro­te Bee­te, Dill­gur­ken, He­ring­fi­lets, ge­koch­tes Fleisch und Ap­fel in Wür­fel schnei­den. In ei­ner Schüs­sel ge­ben und mit der Sau­re-sah­ne-so­ße über­gie­ßen. Den Sa­lat dar­in wen­den, bis al­le Zu­ta­ten mit der So­ße über­zo­gen sind, 4 St­un­den durch­zie­hen las­sen. Mit Eier & Pe­ter­sii­lie gar­nie­ren. So­ße: Senf­pul­ver mit Zu­cker und war­men Was­ser ver­mi­schen, bis ei­ne di­cke Mas­se ant­steht. Sau­re Sah­ne da­zu­rüh­ren und ab­schme­cken.

Pa­pri­ka Rou­la­den

4 Rin­der­rou­la­den 2 grü­ne Pa­pri­ka­scho­ten Salz/pfef­fer 1 Zwie­bel

Pa­pri­ka­pul­ver 300 g Schwei­ne­mett 2 ro­te Pa­pri­ka­scho­ten 3 EL Öl

3/4 l Fleisch­brü­he

Die Rou­la­den mit Salz, Pfef­fer und Pa­pri­ka­pul­ver wür­zen. Je ei­ne hal­be ro­te und grü­ne Pa­pri­ka­scho­te und die Zwie­bel klein­schnei­den, mit dem Fett mi­schen, pi­kant wür­zen und auf die Rou­la­den strei­chen. Die Rou­la­den auf­rol­len und zu­bin­den.

Öl in ei­ner Pfan­ne er­hit­zen, die Rou­la­den gut an­bra­ten und mit Fleisch­brü­he auf­gie­ßen. Zu­ge­deckt et­wa 70 Mi­nu­ten auf dem Herd oder im Back­ofen schmo­ren. Die rest­li­chen, in Strei­fen ge­schnit­te­nen Pa­pri­ka­scho­ten zu­set­zen und fer­tig ga­ren.

Kar­tof­fel­pür­re oder Pe­ter­sie­len­reis da­zu ser­vie­ren.

Mar­mor­ku­chen

8 Eier 1 TL Hirsch­horn­salz

1 Glas Zu­cker oder Back­pul­ver

2 Glass Mehl 1 EL Was­ser

2 Trop­fen Erd­bee­res­senz oder Va­nil­le­zu­cker

Ei­gelb mit Zu­cker und Erd­bee­res­senz oder Va­nil­le­zu­cker in ei­ner Schau­mas­se schla­gen und den sehr stei­fen Ei­schnee dar­auf ge­ben. Das Mehl und Hirsch­horn­salz dar­über­sie­ben, al­les leicht und rasch mit­ein­an­der ver­men­gen. Die Hälf­te des Tei­ges in ei­ne vor­be­rei­te­te Spring­form fül­len, die an­de­re Hälf­te mit dem an­ge­rühr­ten Ka­kao

Mit dem Löf­fel et­was durch­zie­hen und bei 175-200 et­wa 25-30 Mi­nu­ten ba­cken.

Brat­kar­tof­feln

750 g Kar­tof­feln 1 Zwie­bel et­was fett Salz/pfef­fer

Kar­tof­fel schä­len, hal­bie­ren und in ei­ne Pfan­ne schich­ten. Zwie­bel dar­auf ver­tei­len und lang­sam bra­ten. Gar­zeit et­wa 20 Mi­nu­ten.

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