L'ÉLA­BO­RA­TION ET LES TYPES DE GRAP­PA

Exquis (French) - - Mystérieux Spiritueux -

Il est im­por­tant de pré­ci­ser que la qua­li­té d'une grap­pa est sur­tout liée à celle des marcs em­ployés. On fa­vo­rise le plus sou­vent des marcs égrap­pés conte­nant du moût par­tiel­le­ment fer­men­té prêt à pas­ser dans l'alam­bic. Pour ce faire, deux pro­cé­dés sont uti­li­sés : l'alam­bic en conti­nu (en une seule fois) pour les eaux-de-vie les plus cou­rantes, et le pro­ces­sus de dis­til­la­tion à re­passe, pour re­prendre les termes de la dis­til­la­tion pra­ti­quée dans les Cha­rentes pour le co­gnac. On écarte la tête et les queues au bain-ma­rie ou à la va­peur (le plus sou­vent) pour ne gar­der que le coeur, qui est de la meilleure qua­li­té, éli­mi­nant ain­si les risques de mau­vais goût.

Ce­la fa­vo­rise du même coup la fi­nesse et l'ex­pres­sion des arômes.

Alam­bic, Ber­ta Dis­til­le­rie, Ita­lie

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