LA COU­POLE, QUÉ­BÉ­COIS PURE LAINE!

Exquis (French) - - Le Québec Au Menu -

Dans sa cui­sine de l'Hô­tel Le Crys­tal, Jean-Be­noît Cour­coul s'af­faire à pré­pa­rer une nage à base d'omble che­va­lier Ray­mer, de Gas­pé­sie, avec gar­ni­ture de buc­cins de la Côte-Nord, chan­te­relles, poi­reaux et lé­gumes-ra­cines du Qué­bec. Comme pour Chez Chose, son bis­tro, La Cou­pole, spé­cia­li­sé dans une cui­sine d'ins­pi­ra­tion lau­ren­tienne, est par­te­naire d'« Ali­ments du Qué­bec au me­nu », qui re­pré­sente pour lui une oc­ca­sion sup­plé­men­taire de va­lo­ri­ser les pro­duits d'ici. « Pour nous, le pas­sage à un bis­tro lau­ren­tien, en juin 2015, était tout na­tu­rel, puisque nous tra­vaillons de­puis long­temps avec une ma­jo­ri­té d'in­gré­dients qué­bé­cois. En don­nant une iden­ti­té qué­bé­coise claire à La Cou­pole, nous avons cor­ri­gé l'im­pres­sion er­ro­née que nous étions une bras­se­rie fran­çaise et mis l'ac­cent sur ce que nous fai­sions dé­jà, mais en y ac­cor­dant en­core plus d'im­por­tance », ex­plique le chef. Ce der­nier a aus­si ins­crit son bis­tro aux pro­grammes Four­chette bleue et Ocean Wise, pour s'as­su­rer d'un ap­pro­vi­sion­ne­ment en pois­sons et en fruits de mer is­sus d'une pêche du­rable.

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