Suc­cu­lentes côtes le­vées BBQ cuites au four

Flambeau Mercier-Anjou - - PLAISIRS GOURMANDS -

Ah! Les côtes le­vées! Il y a des in­con­di­tion­nels de la mé­thode « à bouillir » , d’autres de celle « à la va­peur » ; ce­la dit, il faut ab­so­lu­ment es­sayer cette re­cette in­faillible de cuis­son des côtes le­vées au four! Dé­li­cieuses à tout coup, elles sont prêtes lorsque la viande se dé­tache fa­ci­le­ment de l’os, après 4 à 6 heures de cuis­son. On peut les pré­pa­rer à l’avance et les ré­chauf­fer quelques mi­nutes sur la grille du BBQ au mo­ment de ser­vir.

Entre nous, il est pro­bable qu’un de vos in­vi­tés vous de­mande de la sauce BBQ tra­di­tion­nelle pour en ar­ro­ser ses côtes. Ce n’est pas un crime… MAIS, en tant que chef, vous de­vriez exi­ger qu’il en dé­guste au moins une « na­ture » avant de cé­der!

IN­GRÉ­DIENTS ( POUR 8 POR­TIONS)

• 1/3 tasse de sel

• 1/4 tasse de pa­pri­ka

• 114 tasse de chi­lien poudre

• 2 c. à soupe de poudre croi­gnor

• 2 c. à soupe de poudre d'ail

• 2 c. à soupe de thym sé­ché

• 2 c. à soupe d'ori­gan sé­ché

• 2 c. à soupe de ba­si­lic sé­ché

• 2 c. à soupe de poivre mou­lu

• 1c. à thé de cu­min

• 1 c. à thé de poivre de Cayenne

• 3-4 kg de côtes le­vées de dos (en­vi­ron 1/2 sec­tion par convive)

PRÉ­PA­RA­TION

1. La veille, bien mé­lan­ger tous les in­gré­dients secs dans un ma­laxeur. Étendre cette ma­ri­nade sèche sur le cô­té char­nu de la viande. Frot­ter vi­gou­reu­se­ment et ap­puyer fer­me­ment pour qu'elle colle bien à la chair. Pla­cer les mor­ceaux dans des sacs en plas­tique du genre c Zi­ploc ) et les mettre au ré­fri­gé­ra­teur jus­qu'au len­de­main. 2. Pré­chauf­fer le four à 275 2C. Dans une grande rô­tis­soire ou sur une lè­che­frite, éta­ler les mol-ceaux de viande en une seule épais­seur. Cou­vrir de pa­pier d'alu­mi­nium en pre­nant soin quit touche le moins pos­sible à la viande. 3. Cuire de 4 à 6 heures ou ius­qu'à ce que la viande se dé­tache fa­ci­le­ment de l'os. Cou­per les côtes entre cha­cun des os pour fa­ci­li­ter le ré­chauf­fage au four ou sur la grille du BBO. Bon ap­pé­tit!

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