Carpaccio de boeuf, sauce mascarpone et moutarde de Dijon

PRÉPARATION 15 MINUTES º CONGÉLATION 30 MINUTES º QUANTITÉ 4 PORTIONS

500 g (environ 1 lb) de filet mignon de boeuf très frais

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

60 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive

60 ml (¼ de tasse) de mascarpone

15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

30 ml (2 c. à soupe) d’eau

Sel et poivre du moulin au goût 15 ml(1c.à soupe) de câpres 125 ml (½ tasse) de copeaux de parmesan

30 ml(2c.à soupe) de feuilles de coriandre 1. Envelopper le filet de boeuf dans une pellicule plastique en lui donnant une forme cylindrique. Placer au congélateur de 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que le filet soit semi-congelé (ferme à l’extérieur, mais encore souple à l’intérieur). 2. Dans un bol, déposer la moutarde, l’huile d’olive, le mascarpone, le jus de citron et l’eau. Saler et poivrer. À l’aide du mélangeurplongeur, émulsionner la préparation quelques secondes jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse. 3. Couper le filet de boeuf en tranches très fines en les répartissant au fur et à mesure dans quatre assiettes. Arroser de sauce au mascarpone. Garnir de câpres, de copeaux de parmesan et de feuilles de coriandre.