Poi­trine de din­don far­cie aux pommes, sauce cré­meuse au cidre

Gabrielle - - CUISINE -

PRÉ­PA­RA­TION 25 MI­NUTES POUR LA FARCE : CUIS­SON 54 MI­NUTES QUAN­TI­TÉ 8 POR­TIONS

1 15 ml 1 1 5 ml 15 ml 1 250 ml 180 ml 300 g 125 ml poi­trine de din­don de 675 g (en­vi­ron 1 ½ lb)

(1 c. à soupe) d’huile d’olive

oi­gnon ha­ché

ca­rotte cou­pée en dés

(1 c. à thé) d’ail ha­ché

(1 c. à soupe) de thym ha­ché

feuille de lau­rier (1 tasse) de cidre

(¾ de tasse) de bouillon de pou­let

Sel et poivre au goût

(½ tasse) de crème à cuis­son 15 % (²⁄� de lb) de dinde ha­chée

(½ tasse) de pan­cet­ta cuite cou­pée en dés 80 ml 45 ml (¹⁄� de tasse) de cé­le­ri ha­ché

(3 c. à soupe) d’écha­lotes sèches (fran­çaises) ha­chées

(3 c. à soupe) de cidre

(3 c. à soupe) de per­sil ha­ché

(1 c. à thé) d’ail ha­ché

tranches de pain cou­pées en dés

pomme Ga­la pe­lée et râ­pée

Sel et poivre au goût

1. Pré­chauf­fer le four à 190 °C (375 °F). 2. Dans un bol, mé­lan­ger les in­gré­dients de la farce. 3. Cou­per la poi­trine de din­don en deux sur l’épais­seur, sans la tran­cher com­plè­te­ment. 4. Gar­nir la poi­trine avec la farce. Fi­ce­ler la poi­trine. 5. Dans une poêle al­lant au four, chauf­fer l’huile d’olive à feu moyen. Faire do­rer la poi­trine de din­don 2 mi­nutes sur cha­cune des faces. 6. Ajou­ter l’oi­gnon, la ca­rotte, l’ail et les fines herbes. Cuire 1 mi­nute. 7. Ver­ser le cidre et le bouillon. Sa­ler et poi­vrer. Por­ter à ébul­li­tion. 8. Cou­vrir et pour­suivre la cuis­son au four de 45 à 50 mi­nutes. 9. Re­ti­rer la poi­trine de din­don de la poêle et dé­po­ser sur une planche à dé­cou­per. Cou­vrir d’une feuille de pa­pier d’alu­mi­nium, sans ser­rer. Lais­ser re­po­ser 7 mi­nutes avant de tran­cher. 10. Pen­dant ce temps, chauf­fer le jus de cuis­son à feu moyen jus­qu’à ce que le li­quide ait ré­duit de moi­tié. 11. Ajou­ter la crème dans la poêle et cuire de 2 à 3 mi­nutes, jus­qu’à l’ob­ten­tion d’une sauce si­ru­peuse. Si dé­si­ré, fil­trer la sauce. Ser­vir avec la poi­trine de din­don.

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