Soupe-re­pas au qui­noa et beurre de ca­jou

PRÉ­PA­RA­TION 10 MI­NUTES º CUIS­SON 23 MI­NUTES º QUAN­TI­TÉ 4 POR­TIONS

Gabrielle - - CUISINE -

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

500 ml (2 tasses) de mé­lange de lé­gumes sur­ge­lés de type asia­tique

30 ml (2 c. à soupe) de pâte de ca­ri rouge

30 ml (2 c. à soupe) de beurre de ca­jou

250 ml (1 tasse) de qui­noa, rin­cé et égout­té

1 boîte de lait de co­co de 400 ml

500 ml (2 tasses) de bouillon de lé­gumes sans sel ajou­té

60 ml (¼ de tasse) de graines de ci­trouille rô­ties

1. Dans une grande cas­se­role, chauf­fer l’huile à feu moyen. Cuire le mé­lange de lé­gumes, la pâte de ca­ri et le beurre de ca­jou de 3 à 4 mi­nutes en re­muant.

2. Ajou­ter le qui­noa, le lait de co­co et le bouillon de lé­gumes. Por­ter à ébul­li­tion, puis cou­vrir et lais­ser mi­jo­ter de 20 à 25 mi­nutes à feu doux.

3. Au mo­ment de ser­vir, gar­nir de graines de ci­trouille rô­ties.

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