Mi­nes­trone aux lar­dons, d’alexandre Gos­se­lin

Guide Pratique - - Édito -

Por­tions: 8 à 10

Pré­pa­ra­tion: 35 mi­nutes

Cuis­son: 40 mi­nutes

In­gré­dients

45 ml (3 c. à table) d’huile d’olive

1 pe­tit chou vert, émin­cé

1 oi­gnon es­pa­gnol, cou­pé en dés

1 grosse ca­rotte, cou­pée en dés

1 grosse pomme de terre non pe­lée, cou­pée en dés

2 branches de cé­le­ri, cou­pées en dés

2 gousses d’ail, ha­chées

1 branche de thym

2 feuilles de lau­rier

6 tasses (1,5 L) de bouillon de boeuf

1 boîte de 796 ml (28 oz) de to­mates, avec le jus

190 ml (3/4 tasse) de co­quillettes (pe­tites pâtes), cuites

1 boîte de 540 ml (19 oz) de ha­ri­cots blancs, rin­cés et égout­tés

Sel et poivre du mou­lin, au goût

10 tranches de ba­con, cou­pées en lar­dons

500 à 750 ml (2 à 3 tasses) d’épi­nards, la­vés et épon­gés

Co­peaux de mi­mo­lette ou de par­me­san pour gar­nir

Pré­pa­ra­tion

Dans une grande cas­se­role, chauf­fer l’huile à feu moyen et faire re­ve­nir les lé­gumes et l’ail de 10 à 12 mi­nutes. Ajou­ter le thym, le lau­rier, le bouillon et les to­mates. Por­ter à ébul­li­tion, bais­ser le feu et lais­ser mi­jo­ter 20 mi­nutes.

Ajou­ter les co­quillettes et pour­suivre la cuis­son de 6 à 8 mi­nutes. Ajou­ter les ha­ri­cots blancs, ré­chauf­fer, rec­ti­fier l’as­sai­son­ne­ment et ré­ser­ver au chaud.

Entre-temps, dans une poêle chaude, faire re­ve­nir les lar­dons à feu moyen-éle­vé jus­qu’à ce qu’ils soient crous­tillants. Re­ti­rer le plus de gras pos­sible de la poêle, puis faire tom­ber les épi­nards de 1 à 2 mi­nutes.

Ver­ser la soupe dans de grands bols. Dé­po­ser un peu de gar­ni­ture de lar­dons et d’épi­nards sur le des­sus, puis ajou­ter quelques co­peaux de fro­mage.

«Pour moi, la cui­sine doit être un défi per­ma­nent. Quand je suis trop à l’aise avec un plat, je le re­tire du me­nu pour me pous­ser à pré­pa­rer quelque chose de plus in­té­res­sant en­core.»

- Alexandre Gos­se­lin Ex­trait de re­cettes-de- chefs.ca

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