Por­ce­let de lait au four à la por­tu­gaise, d’he­le­na Lou­rei­ro

Guide Pratique - - Édito -

«Je fais une cui­sine de tra­di­tion, mais j’in­nove à ma ma­nière. Les sa­veurs et les in­gré­dients de mes re­cettes sont ceux du Por­tu­gal: le pi­ri-pi­ri, le jus de ci­tron, l’ail et le lau­rier. C’est une cui­sine fes­tive avec des plats simples que je veux trans­mettre aux Qué­bé­cois.»

- He­le­na Lou­rei­ro Ex­trait de re­cettes-de- chefs.ca

1 gros por­ce­let de lait en­tier de 11 à 13 lb (5 à 6 kg)

Eau froide

65 ml (1/4 tasse) de gros sel

4 oranges, cou­pées en 2

En­vi­ron 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc

Ma­ri­nade

8 gousses d’ail

2 feuilles de lau­rier

65 ml (1/4 tasse) de vin blanc

65 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive

65 ml (1/4 tasse) de sain­doux

30 ml (2 c. à table) de per­sil frais, ha­ché gros­siè­re­ment

65 ml (1/4 tasse) de sel ma­rin

15 ml (1 c. à table) de poivre

Por­tions: 4

Pré­pa­ra­tion: 1 heure Cuis­son: 2 heures 30 mi­nutes

In­gré­dients

Pré­pa­ra­tion

Dans un grand plat pro­fond, cou­vrir la viande d’eau froide, puis ajou­ter le gros sel et les oranges. Lais­ser re­po­ser de 3 à 4 heures au ré­fri­gé­ra­teur.

Pré­chauf­fer le four à 230 °C (450 °F).

À l’aide du mé­lan­geur, ré­duire en pu­rée tous les in­gré­dients qui com­posent la ma­ri­nade. Bien épon­ger la viande et la ba­di­geon­ner gé­né­reu­se­ment de ma­ri­nade du cô­té peau.

Cuire la viande au four pen­dant 2 heures 30 mi­nutes. Pour ob­te­nir une peau bien crous­tillante et une chair fon­dante, ba­di­geon­ner de vin blanc toutes les 20 mi­nutes en cours de cuis­son. Ser­vir avec des frites mai­son et une sa­lade verte.

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