Cap­puc­ci­no de cham­pi­gnons, d’anne Des­jar­dins

Co­pro­prié­taire et chef du res­tau­rant l’eau à la bouche, si­tué à Sainte- Adèle, de 1979 à 2013 (Re­lais & Châ­teaux de 1989 à 2011 et Re­lais Gour­mand en 2001), Anne Des­jar­dins est au­jourd’hui pro­fes­seure et consul­tante en res­tau­ra­tion. «L’un de mes plus g

Guide Pratique - - Édito -

«Pour moi, la cui­sine est un art vi­vant. Il n’y a pas de mon­tage, il n’y a pas de deuxième chance… chaque soir dans un res­tau­rant, c’est comme la pre­mière d’une pièce au théâtre. Tout doit être par­fait et il n’y a pas de fi­let pour nous rat­tra­per.» - Anne Des­jar­dins

Ex­trait de voir.ca

Por­tions: 4 Pré­pa­ra­tion: 10 mi­nutes Cuis­son: 45 mi­nutes

In­gré­dients

1,25 L (5 tasses) de bouillon de vo­laille ré­duit en so­dium

30 ml (2 c. à table) de cham­pi­gnons sau­vages sé­chés (cèpes)

15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive

1 oi­gnon, émin­cé

1 gousse d’ail, émin­cée

225 g (1/2 lb) de cham­pi­gnons blancs, émin­cés

Quelques gouttes de vi­naigre de xé­rès

60 ml (4 c. à table) de vin blanc

Quelques gouttes de ta­bas­co

1 pin­cée de sel

250 ml (1 tasse) de lait

3 ml (1/2 c. à thé) de ca­cao

Pré­pa­ra­tion

Por­ter le bouillon à ébul­li­tion et y lais­ser trem­per les cham­pi­gnons sau­vages sé­chés 15 mi­nutes.

Dans une cas­se­role, à feu moyen, chauf­fer l’huile d’olive et faire blon­dir l’oi­gnon et l’ail. Ajou­ter les cham­pi­gnons blancs et faire re­ve­nir 5 mi­nutes.

Dé­gla­cer avec le vi­naigre de xé­rès et le vin blanc. Après 1 à 2 mi­nutes, ajou­ter les cham­pi­gnons sau­vages ré­hy­dra­tés et le bouillon. Lais­ser mi­jo­ter 20 mi­nutes.

Ver­ser dans le mé­lan­geur et mixer. Vé­ri­fier l’as­sai­son­ne­ment. Ajou­ter le ta­bas­co et sa­ler, si né­ces­saire.

Ver­ser dans de jo­lies tasses. Por­ter à ébul­li­tion le lait. Ver­ser dans le mé­lan­geur ou mieux, uti­li­ser un mé­lan­geur à main, et faire mous­ser le lait chaud comme pour un ca­fé cap­puc­ci­no.

Dé­po­ser de la mousse de lait dans chaque tasse et sau­pou­drer de ca­cao.

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