Ins­pi­rant Nor­mand La­prise

Guide Pratique - - Entrées chaudes et froides -

Quel grand chef in­ter­na­tio­nal vous ins­pire? Et pour­quoi? «Paul Bo­cuse, parce qu’il a ou­vert beau­coup de portes dans le monde de la res­tau­ra­tion. Il a été un pion­nier de la tra­ça­bi­li­té des pro­duits.»

Qu’avez-vous l’ha­bi­tude de cui­si­ner un soir de se­maine? «Un peu de tout, pour­vu que ce soit simple.»

Quels conseils don­nez-vous à des jeunes qui sou­haitent suivre vos traces? «Prendre le temps de gran­dir: se choi­sir un men­tor et ap­prendre tout ce que l’on peut de lui, sa phi­lo­so­phie. Ce­la prend du temps, mais il n’y a rien qui puisse rem­pla­cer un bon ap­pren­tis­sage.»

Quel est votre pé­ché mi­gnon ou le pro­duit du com­merce dont vous raf­fo­lez? «Les fram­boises, peu im­porte la va­rié­té, ce sont comme des bon­bons pour moi!»

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