Ré­in­ven­tion du chef

Guide Pratique - - Entrées chaudes et froides -

Lors d’un sé­jour à Can­cun pour un évé­ne­ment, Nor­mand La­prise a man­gé une ome­lette très simple com­po­sée d’oi­gnons, de cham­pi­gnons et de cre­vettes. La brouillade d’oeufs était cou­lée sur une plaque avec la gar­ni­ture, puis re­pliée sur elle-même comme une crêpe. Quand il est ren­tré à Mon­tréal, il en a par­lé en cui­sine et a sug­gé­ré de faire des es­sais avec du crabe ou du ho­mard. Afin que le contour soit ré­gu­lier, l’ome­lette a été cou­lée dans un cercle à pâ­tis­se­rie. Fi­na­le­ment, ce sont les cre­vettes qui ont été choi­sies comme gar­ni­ture de cette pe­tite en­trée.

Nor­mand La­prise est chef pro­prié­taire du res­tau­rant To­qué! (res­tau­rant-toque.com).

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