Tar­te­lettes à la chair de ho­mard et aux as­perges

Guide Pratique - - Entrées chaudes et froides -

Por­tions: 16 tar­te­lettes

Pré­pa­ra­tion: 25 mi­nutes

Cuis­son: 30 à 35 mi­nutes

In­gré­dients

16 fonds de tar­te­lettes de pâte feuille­tée du com­merce

1 blanc d’oeuf

3 écha­lotes sèches, ha­chées fi­ne­ment

30 ml (2 c. à table) de beurre sa­lé

16 as­perges, parées et cou­pées en mor­ceaux de 1 cm (1/2 po)

Sel et poivre du mou­lin, au goût

6 oeufs ex­tra gros, à tem­pé­ra­ture am­biante

3 jaunes d’oeufs

190 ml (3/4 tasse) de crème 35 %

30 ml (2 c. à table) d’aneth, ha­ché

340 g (3/4 lb) de chair de ho­mard, cuite et ha­chée

Pré­pa­ra­tion

Pré­chauf­fer le four à 220 °C (425 °F). Ba­di­geon­ner les fonds de tar­te­lettes de blanc d’oeuf et ré­ser­ver.

Dans une poêle, à feu moyen-doux, faire suer les écha­lotes dans le beurre pen­dant 10 mi­nutes. Ajou­ter les as­perges et cuire de 4 à 5 mi­nutes. Re­ti­rer du feu, sa­ler et poi­vrer.

Dans un grand bol, fouetter les oeufs et les jaunes d’oeufs avec la crème jus­qu’à ce qu’ils soient mous­seux. Ajou­ter l’aneth, sa­ler et poi­vrer. Ré­ser­ver.

Dans les fonds de tar­te­lettes, ré­par­tir la pré­pa­ra­tion aux as­perges, et la chair de ho­mard. Ver­ser le mé­lange d’oeufs. Lais­ser re­po­ser 5 mi­nutes. Cuire au four de 15 à 20 mi­nutes ou jus­qu’à ce que les oeufs soient cuits sans être secs.

Brice Hur­teau concocte des plai­sirs gas­tro­no­miques dans son res­tau­rant La Ré­serve (la­re­ser­ve­ta­bleet­vin.com), à Can­diac.

Newspapers in French

Newspapers from Canada

© PressReader. All rights reserved.