Des trucs si­gnés Ju­neau

Guide Pratique - - Plats principaux, viandes -

Quelles sont les épices qu’on de­vrait tou­jours avoir dans le garde-man­ger? «À mon avis, du sel, du poivre, une pâte de pi­ment (sam­bal oe­lek), de la sauce soya et des épices à steak. Avec ça, on peut al­ler à la guerre ( rires)! »

Quel est votre ali­ment fa­vo­ri? «J’aime la to­mate, et aus­si beau­coup les oi­gnons.»

Que doit-on ab­so­lu­ment sa­voir sur la cuis­son de la viande? «Il faut connaître la bonne cuis­son pour la bonne par­tie de l’ani­mal. Par exemple, pour l’épaule, il faut brai­ser, et pour la cuisse, il faut sai­sir!»

Quel est le se­cret pour réus­sir à tout coup votre re­cette de hot chi­cken? «Avoir des in­gré­dients de pre­mière qua­li­té, aus­si simple que ça.»

Quelle bois­son al­coo­li­sée (ou non) pré­fé­rez-vous avec ce plat? «Un rouge lé­ger, comme un beau­jo­lais... Le Ré­gnié de Guy Bre­ton me semble par­fait. D’ailleurs, j’ai soif, main­te­nant.»

Quel conseil don­ne­riez-vous à ceux et celles qui se lancent en cui­sine? «Je leur conseille la pa­tience. De gra­vir les éche­lons un par un afin d’être cer­tains de ne pas se cas­ser la gueule!»

Mar­tin Ju­neau est le cé­lèbre chef du res­tau­rant Pas­ta­ga (pas­ta­ga.ca), à Mon­tréal.

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